炒土豆为什么要放醋？

炒土豆为什么要放醋？

正常土豆中含有少量的龙葵碱，不对人造成危害。 但当土豆因储藏不当，发芽或部分变成黑绿色时，其中的龙葵碱大量增加，而烹调过程中又不能将龙葵碱破坏，食后即可能发生中毒。因此不能食用生芽和外皮呈黑绿色的土豆。 即使食用生芽较少的土豆也应彻底挖去芽眼，再将芽眼周围的皮削掉。因为龙葵碱遇醋容易分解，所以，炒土豆时加些食醋，可以加速龙葵碱的分解。