怎样用郫县豆瓣酱烧红烧肉

怎样用郫县豆瓣酱烧红烧肉

备料：新鲜五花肉、姜、葱、蒜、花椒、酱油、白糖
将锅烧热加入适量油，油热后（油温不能太高）开小火，加入郫县豆瓣，翻炒，直至豆瓣生味去除，抄出香味，油色红亮后加入花椒，姜、蒜、葱、少量白糖，一起炒，炒香加入切好的五花肉一起炒，炒出油，加入酱油炒再加入水，开大火，烧开，加鸡精，小火焖到水干，起锅即可。
豆瓣一定小火慢炒，炒熟（炒香），千万别大火炒，豆瓣会炒糊就不行了，酱油适量，因为豆瓣含有大量盐，加多酱油会很咸！参考资料：郫县

用郫县豆瓣酱能做烧红烧肉吗

先放油，放肉下去炒，放豆瓣酱
就ok啦

主料：选用后腿肉（臀尖肉）或五花肉一刀，后腿肉最佳，肥四瘦六切三指宽，备用
配料：豆瓣酱两匙羹剁碎、姜一块拍碎、大葱一根切四段、蒜十瓣剥皮、老抽半匙、糖（最好是蜜糖）少许、山黄皮少许、花椒少许，备用
作法：
步骤一、氽水：将清水煮开后放入准备好的花椒、姜和大葱吊味，出味后将肉放入煮至七成熟，捞出晾至微温，切成一指半方丁备用。
步骤二、上色：将熟油入锅加至八成热（不起烟），放入切好的肉翻炒至微黄出油，加入老抽、蜜糖再翻炒30秒，出锅备用
步骤三、炖肉：小火将油加至四成热，放入蒜瓣爆至金黄色，入豆瓣酱，炒至油色清亮放入刚才炒好备用的肉，加半碗水，依个人口味可再加些山黄皮或花椒（两样不要一起放，串味），小火炖45～60分钟。
豆瓣酱有补中益气，健脾利湿、消食去腻、止血降压的功效
肥肉不仅是传统的美味食品，而且是促进生长发育和脑、体健康的营养要素，也是防病、防癌的长寿食品。肥肉中含有一种能延长寿命的物质——高密度脂蛋白，不但可以改善动脉粥样硬化，而且也是大脑发育不可缺少的脑磷脂和卵磷脂的重要来源，并可以促使脂溶性维生素a、k、e、d的吸收和利用。长期戒食脂肪易引起脂溶性维生素缺乏症，造成视力、凝血和骨骼发生障碍。脂肪是人体热量重要来源，其热量比糖高一倍，可以保证人精力充沛，防止疲劳。但肥肉含有的饱和脂肪酸，容易造成血管疾病，经过长时间的烹煮，饱和脂肪酸可以减少50%，并转化为高密度脂蛋白，所以吃肥肉应以炖食为佳。