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饭店杂鱼火锅的做法

答案:1  悬赏:50  手机版
解决时间 2021-01-26 19:27
饭店杂鱼火锅的做法
最佳答案
1、鱼杂火锅的特点:
        香味浓郁,风味突出,营养价值丰富
2、鱼杂火锅的原料:
        鱼籽120克 鱼泡75克
        鱼泡需要弄破,这样煮的时候避免浮水上,不容易入味,也不好看;鱼籽把血水清洗干净即可
3、鱼杂火锅的调料:
  
       料酒25克,猪油25克,姜蒜片25克,野山椒15克,剁椒30克,辣妹子酱12克,桃花牌辣酱15克,黄灯笼辣酱12克,东古酱油8克,小红辣酱20克,
       高汤500克,鸡精4克,盐3克,紫苏23克,胡椒粉2克,蒜苗段15克,
 
4、鱼杂火锅的做法:
    国内水大火烧沸,下入料酒,搅匀,倒入鱼籽、鱼泡、大火炒焯水;撇去浮沫,起锅,沥干水分
    净锅内加入猪油,大火加热;倒入将蒜片,下入鱼杂,大火煸炒;下入野山椒、剁椒,调入辣妹子酱、桃花牌辣酱、黄灯笼辣酱、淋酱油,炒匀;下入小红辣椒,倒入高汤;调入鸡精、盐,搅匀,大火烧约2分钟;下入紫苏,撒胡椒粉,搅匀,起锅,盛入砂煲内,撒蒜苗段,上桌即可。
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