烟熏液在做熏鸡脖时怎么用
答案:1 悬赏:0 手机版
解决时间 2021-01-30 09:21
- 提问者网友:藍了天白赴美
- 2021-01-29 08:24
烟熏液在做熏鸡脖时怎么用
最佳答案
- 五星知识达人网友:雪起风沙痕
- 2021-01-29 09:58
烟熏鸡脖有以下不同做法:先腌法,直接煮后熏法,使用烟熏剂。这三种一般都会交叉使用。要看注重最佳色香味,成本稍贵;注重简约做法,成本低廉味道也很好。先腌:冷冻鸡脖彻底化冻,洗净略干。把粉态高倍鸡汁1斤,用自来水6斤化开成为腌液。腌泡鸡脖30斤(比例1:6:30),冷藏冷冻腌泡20小时以上,不少于12小时。捞出后卤煮。鸡脖入锅加水持平。老汤配比:每鸡脖1000克,+粉态高倍鸡汁5克+(四星鸡膏5克,或不加,加上鸡味香足),+海天黄豆酱5克+味精微量+植物油少量+姜块+黄酒1克+红烧酱油找色+盐找咸淡+(或可加1克烟熏剂,或不加)。大火煮开转小火20分钟,撤火。捞出后晾干,放在(旧,破的铁锅)锅篦子上,锅底放一点白糖,盖好锅盖。大火干烧这个锅,把白糖烧糊,冒出烟烟,再撤火。让烟直接熏黄鸡脖。粉态高倍鸡汁具有增鲜增味,彻底去腥臊,保汁水嫩滑嫩化肉不柴的重要全面作用
我要举报
如以上问答信息为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息,可以点下面链接进行举报!
大家都在看
推荐资讯