千炖豆腐万炖鱼 ,到底是炖的时间越长越好还是越短越好?
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解决时间 2021-03-26 01:37
- 提问者网友:凉末
- 2021-03-25 13:39
千炖豆腐万炖鱼 ,到底是炖的时间越长越好还是越短越好?
最佳答案
- 五星知识达人网友:平生事
- 2021-03-25 14:39
千炖豆腐万炖鱼”,或者“千滚豆腐万滚鱼“, 这句话充分的体现了鱼肉的烹调特点。 为何鱼肉越炖越嫩呢,这个和鱼肉的营养成分,以及鱼的肌肉组织结构有很大关系。 鱼肉的肌纤维比较短,蛋白质组织结构松散,水分含量比较多,因此,肉质比较鲜嫩,和禽畜肉相比,吃起来更觉软嫩,也更容易消化吸收。 这就是为何鱼肉越炖越嫩的根本原因。所有的鱼类都具有这个特点,不是有什么特殊的鱼才具有这个特点。 豆腐在锅里煮的时间越长,吃起来就越劲道,越有嚼头。长时间的炖才能入味. 豆腐需要长时间炖的原因还有一个,就是因豆类中固有的抗营养物质如胰蛋白酶抑制剂、肠胃胀气因子等较耐高温,需加热时间长一些才能破坏掉,而经过长时间炖,可以使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态,蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高。希望你能满意 采纳喔
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- 1楼网友:等灯
- 2021-03-25 18:49
这理论是不宪全正确的。
- 2楼网友:深街酒徒
- 2021-03-25 18:28
最佳答案
鱼在稍微煎过以后,从加水开始炖30分钟足矣!
鱼在稍微煎过以后,从加水开始炖30分钟足矣!
- 3楼网友:青灯有味
- 2021-03-25 17:42
都是开锅以后小火慢炖,豆腐要炖岀上面许多小孔(砂锅具体看你和什么炖在一起了),鱼要把汤炖成乳白色正好啦
- 4楼网友:孤独入客枕
- 2021-03-25 17:30
所谓的,豆腐与鱼,都是不容易炖进滋味的,时间长了,口味就会进去了。看个人的口味了,现在的调料又多又全,有人喜欢吃嫩的,有人爱吃老的!入味就好了!
- 5楼网友:鱼忧
- 2021-03-25 15:56
那就是民间的说法,以现在的营养饮食来看,食物煮的时间长了都会营养流失的,只要熟了就可以。
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