柿子怎么去涩

柿子怎么去涩

秋天是品尝柿子的最好时光，柿子甜腻可口，营养丰富，可是刚从树上摘下的柿子看着红彤彤却还是涩的，不能直接食用。脱涩原理柿子根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类。后者成熟时已经脱涩，可以直接食用。温水浸泡脱涩法实验原理：在较高温和缺氧条件下，柿子转向无氧呼吸，经一昼夜即可脱去涩味。实验步骤：1.将涩柿洗净，放在不锈钢锅内(不能用铁质容器)，加入40℃左右的水，淹没柿果。2.每隔15分钟左右添加一次热水，保持水温在35～40℃(图)。3.经10～18小时后，便能脱涩。实验小结：关键是水温，过高过低均不合适。但用这种方法脱涩的柿子味稍淡，2～3天后颜色发褐变软，不能久贮。混果脱涩法实验原理：将涩柿与成熟的苹果等混放置于塑料袋内，果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性，从而脱涩。实验步骤：1.取涩柿五六个、梨子两个、塑料袋一个，将梨放在柿子周围，把袋口系严实(图)。2.在阴凉处放置三到五天左右就可以食用了。实验小结：这是家庭生活中使用最方便的脱涩方法。酒精脱涩法实验原理：让酒精渗入单宁细胞中，酒精与单宁作用，使可溶性单宁变成不溶性单宁而脱涩。实验步骤：1.将柿子放在容器内，每摆放一层柿果，在其上面淋少量酒精(图)。2.用塑料袋将容器裹住，袋口系严实，在阴凉处放置一周左右就可食用。实验小结：注意酒精不能过多，否则，果面容易变褐或稍有不适的味道。吃柿子六禁忌柿子虽然好吃、有营养，但吃柿子时还是有些事项要注意。一、不能空腹吃柿子含有较多的鞣酸及果胶，在空腹情况下它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块，即胃柿石。如果胃柿石无法自然排出，就会造成消化道梗阻。二、多少要适量柿子中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物，使这些营养素不能被利用。又因为柿子中含糖较多，所以吃柿子更有饱腹感，从而影响食欲。一般认为，每次吃柿子以不超过200克为宜。三、吃完后要漱口吃柿子后总有一部分留在口腔里，特别是在牙缝中，加上弱酸性的鞣酸，很易对牙齿造成侵蚀，形成龋齿，故而在吃柿子后宜喝几口水，或及时漱口。四、柿子皮不能吃柿子中的鞣酸绝大部分集中在柿子皮中，在柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃更容易形成胃柿石。五、不要和蟹、鱼、虾同吃中医学中，螃蟹与柿子都属寒性食物，故而不能同食。从现代医学的角度来看，含高蛋白的蟹、鱼、虾在鞣酸的作用下，很易凝固成块，即胃柿石。六、糖尿病人忌吃柿子中含10.8%的糖类，吃后很易被吸收，使血糖升高。对于糖尿病人而言，尤其是血糖控制不佳者更是有害的。

好像是用白酒蘸蘸，听老人说的没实践过。