我想知道牛身上各部分肉质的等级

我想知道牛身上各部分肉质的等级

牛肉分级标准
美国官方牛肉分级标准有三，首先是看牛肉在屠宰后是否有经过肉体沉淀的程序，第二则是牛肉饲育的方式，最后则是以饲主喂食的饲料来分级。以此三大标准，将牛肉分成8大等级。
第一级为极品级（Prime），此类等级的牛肉多数销往高级餐厅。而贩卖此种等级的餐厅门口多半可见「U.S. Prime」字样，代表此间餐厅所选用的牛肉是经过美国政府所认可的最高级牛肉。
第二级为可选级（Choice），此等级的牛肉在一般超商均可见，多半切成牛排贩卖；第三级则为上选级（select），此等级多半是以牛肉片、牛肉丝或带骨的牛肉形式贩卖；第四级为标准级（standard），此等级的肉多半为牛后腿部位的肉，常以牛肋条或牛片形式贩卖。
第五级则为商用级（Commercial），第六级为综合级（Utility），类似前阵子新闻很热门的组合肉，第七级为切割级（Cutter），指的是不成形的牛肉碎屑，第八级则是所谓的制罐级（Canner），此种等级的牛肉只能用来制作罐头。
美国政府规定，第五级以下的牛肉均必须放在专用的冷涷柜内，绝不可以冷藏方式贩卖。