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水煮肉片做出来!肉怎么酸酸的感觉!

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解决时间 2021-11-17 22:11
水煮肉片做出来!肉怎么酸酸的感觉!
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水煮肉片的做法【制作材料】   主料:猪里脊肉(150克)
  辅料:白菜(50克)
  调料:鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)【制作工艺】  1. 将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;  2. 白菜叶、姜洗净切片,葱白切段;
  3. 将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;
  4. 然后,将辣椒、花椒切成细末;
  5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入,略搅几下,使之调匀;
  6. 随即放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;
  7. 用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。
  另一种家常制作方法:
  用料:猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜
  调料:郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
  做法:
  1、里脊肉切大片,用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀
  2、蒜苗、芹菜切段,海带切片,大蒜生姜切片,大葱切末
  3、炒锅烧热,放入辣椒、花椒焙干,用擀面杖碾碎
  4、起油锅,油温升至7成热时,下入葱末、姜蒜片爆香,放入郫县豆瓣酱炒香,加水和适量的盐煮开
  5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
  6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟,捞入盘中,锅中汤汁加味精调味到入盘中
  7、将花椒辣椒末撒在肉片上,干净的锅内放油烧热,浇在盘中花椒辣椒面上即可 【工艺提示】   原料中,白菜选择白菜叶。
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