做凉皮时老是断裂怎么办

断裂是凉皮制作过程中最常见的一个问题，它可以贯穿在凉皮的制作及销售的整个始末。这样包括 一 揭皮断裂：凉皮出锅后正常力度揭皮是一拉即断裂。二 码放断裂：码放时尚未找准位置时凉皮已在其自身重力的作用下自己拉断。三 折叠断裂：凉皮回折一百八十度，用手摁压，从打折处断裂。四 自然断裂：刚才还是好的，一会后在没有任何外力的情况下自己断裂。五 搅拌断裂：来了顾客 凉皮拿出来是好的 切成条也是好的 加入佐料 搅拌即断裂。这种断裂是所有断裂里面最普遍最常见的一种断裂现象，可以直接影响到凉皮的销售，因为它总是发生在售卖的过程中 出现的顾客的当面。不同的断裂，是由不同的原因所造成的，所有要解决断裂的问题，必须先分析清楚造成该断裂的原因，只有这样才能对症下药，从根本上解决问题，具体关于问题的原因和解决的办法，请看我口空间 里面有详细的说明 还有手工凉皮的制作视频 凉皮成本 利润 经营模式 凉皮炉子的结构介绍等 可以看下的。

你的空间技术资料确实好，当然面浆再加点食用盐、筋力源B型，凉皮就会更加筋道爽滑，放到第二天也不裂不碎。

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