三汁鲍鱼饭怎么做？

三汁鲍鱼饭怎么做？

你好
鲍汁盖饭的关键是鲍鱼汁的制作，在超市调味品货架中有调配好的瓶装鲍鱼汁，不过口味一般，自己在家制作麻烦一点，但是口味比较醇厚，做点清鸡汤，用汤煮一下鲍鱼捞起鲍鱼，加点蚝油味精鸡粉老抽调好口味，打淀粉芡，淋在米饭上就可以了。

备料：两只鲍鱼（每人一只，据说鲍鱼不能吃多了，太补了，吃多了流鼻血，不知道真的假的），若干老母鸡肉（我买了一整只，因为人少，就每次做的时候用些），半干猪蹄，火腿，香菇，西兰花。鸡汤，蚝油，盐，白糖，料酒，葱、姜蒜若干，酱油。（家里还有两棵西芹和一些猪腰，我也都用上了，一般都不用这些） 　　做法：1、鲍鱼要水发4个小时（我用的是鲜的，据说干的水发的时间更长），老母鸡肉、猪蹄肉洗好备用。 　　2、鲍鱼发好后，将肉和壳分离，剃去鲍鱼底部不干净的东西。用小刷子将鲍鱼肉表面和壳都刷干净。刷不下来的黑的地方可以沾点粗盐刷。 　　3、将老母鸡肉和猪蹄肉放到砂锅底部，再放入火腿（我用的是哥哥送的自制火腿，据说金华火腿比较好），鲍鱼和鲍鱼壳（鲍鱼壳一定放进去一起煮，有疏肝理气---药用，网上说的） ，最后放蚝油。（别的调料都不用） 　　4、大火烧开，然后转小火。看时间，要炖4个小时。 　　5、炖的过程中，水发香菇，葱蒜姜切块（以便用后捞出） 　　6、西芹清理好后切段，西兰花我备了8、9小朵。（看饭店的招牌菜都用一朵，自己吃还是要多吃些蔬菜的，嘻嘻） 　　7、将发好的香菇沥水，香菇表面切花刀。 　　8.炖到3个小时的时候，将香菇放入，接着炖。3个半小时的时候，别忘了蒸米饭哦。4个小时后关火。另烧一些水，将洗好、切好的西兰花西芹焯一下。 　　9、准备两个吃饭的盘子，依次摆好西兰花、西芹、香菇、鲍鱼、猪腰。炖这些的汤盛出两勺出来烧汁备用。 　　10、再起火放炒锅，倒少许家里炒菜的油，油烧至8成热时放3勺白糖，糖炒汁金黄色，放入葱、姜蒜爆香，然后放料酒、酱油，鸡汤，少许盐，（口味重的可再放少许蚝油）最后放少许湿淀粉收汁。关火。将葱、姜蒜捞出。剩余的汁淋到刚鲍鱼及配菜上面。 　　11、最后盛小碗米饭，扣入刚才的盘中。再盛两碗鸡汤饭后喝。