地锅鸡的正宗做法

地锅鸡的正宗做法

准备好充足的材料和调料，然后再将鸡肉进行烹饪。

具体步骤如下：
调料都准备好，蒜拍碎，容易出味。

把所有大料热油锅里翻炒，炒出香味。

加入鸡翻炒几下。


待到鸡肉有些泛白加入少许料酒，酱油加入上色，加入一勺盐。翻炒几下后加入半小碗水。盖上锅盖闷煮。

开后加入土豆再加一勺盐加半碗水翻炒几下，盖上锅盖闷煮。

等到土豆想化不化的时候关火，加入盐，鸡精翻炒后，出锅。


参考资料
豆果美食.豆果美食[引用时间2017-12-31]

原料：
三黄鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条， 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。制法：
一、主料 三黄鸡治净斩成块，飞水待用。
二、配料 面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。
三、制作过程另锅放油烧热，爆香姜片、蒜瓣、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。