猪蹄飞水什么意思

猪蹄飞水什么意思

就是先把猪蹄放锅里水煮一下去点血腥味

如果你买的猪蹄很新鲜，可以不飞水，等水快开时，把泡沫捞出就可以，

飞水就是焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”。