最正宗的羊杂汤的做法
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解决时间 2021-11-26 00:57
- 提问者网友:黑米和小志
- 2021-11-25 12:20
最正宗的羊杂汤的做法
最佳答案
- 五星知识达人网友:北方的南先生
- 2021-11-25 12:49
- 把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深入一半。挤出液水,用水冲一下,下锅“出水”,煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟,用清水泡上待用;
将羊大肠、羊肚加盐揉搓,去黏液及肚油杂质等,放入开水锅中煮几分钟,羊肚刮去白液,将羊肠切成2厘米长的段,羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开,除尽血污,入锅煮几分钟,捞出切片;羊头除去毛,入开水锅煮10分钟捞出,去尽头骨,拆下羊脸、舌、耳朵,羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块,耳朵、羊舌切薄片;
将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内,加清水烧开,去浮沫,加黄酒,加盖用小火焖烧3小时,去姜、葱,加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等,端锅上桌。
主料:羊杂
辅料:葱 盐 生抽 蒜末 香菜 陈醋 香叶大料 料酒 白糖 姜
步骤:
1.羊杂:羊心、肝、肺摘去杂质,清洗干净
2.三样放入冷水锅里加热,将肺管放外面,下面接个盆子,羊肺里煮出来的沫子就会流到外面的盆子里。
3.煮好的羊杂清洗一下切片。
4.准备好葱姜片,八角和香叶。
5.将所有食材都放进砂锅然后加满清水加热,再加一大勺料酒。
6.水开以后加入生抽。
7.再加一点点白糖提味,盖盖子炖一小时。
8.一小时以后加适量盐,继续煮5分钟就行了。
9.准备点香菜末和蒜末。
10.吃的时候盛到碗里,加点香菜末蒜末再加点陈醋。
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- 1楼网友:鸠书
- 2021-11-25 13:11
羊杂汤的制作材料:
主料:白萝卜300克
辅料:羊肝100克,羊心80克,羊肚50克,羊骨120克,羊肺50克,
调料:盐15克,味精2克,料酒20克,姜15克,大葱15克,胡椒粉2克,花椒2克
2.羊杂汤的做法:1)将鲜羊肝.肚.心.脊骨.肺用清水泡净血水;
2)放入沸水锅氽一水捞起洗净;
3)白萝卜去皮洗净改成为长4.5厘米.宽2厘米.厚0.5厘米的片待用;
4)锅洗净置旺火上,掺入清水放进鲜羊肝.肚.心.脊骨.肺,烧沸后打去浮沫;
5)下料酒.姜.葱.胡椒粉.花椒,烧至原料六成熟时捞起改成片;
6)然后重新盛入锅内,下白萝卜烧至粑时起锅,盛入盛器内;
7)上桌时汤中加味精.盐,另备香油豆瓣味碟,香菜碟上桌即可。
3.羊杂汤的制作要诀:
1)选用原料一定要新鲜,要去净血水;
2)原料及锅要洗净,否则汤色差;
3)原料要煮至软透,汤要过滤一次,否则汤汁差。
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