临洮麻腐包子做法

临洮麻腐包子做法

要做麻腐包子，第一道工序就是先“点”麻腐。把麻子用石磨或者碾子或者碾槽粉碎，置于水中狠搓，然后用罗过，将麻子皮清除，把汤汁放在锅里用小火加热。再将麻子皮泡入水中继续搓洗，经过沉淀，上面的清水就用来“点”麻腐。锅里的汤汁开了以后，哪里冒泡，就在哪里“点”一点水，这样，汤汁里面的麻腐就慢慢地在锅上面结成一层粥状，这就是麻腐。再在里面拌入少量洋芋丝、葱沫、调料，就成了麻腐包子的馅了。
其它的制作过程和普通的包子没有什麽两样。
在将“点”成的麻腐取出后，在锅里的汤里面加一些葱花、调料，就是麻腐汤，同样非常好喝，那味道别具一格，是其它任何汤都无法比拟的。

我也要学

准备材料：水、面粉、麻子、食用盐、土豆、碘盐、葱花、发酵粉一袋 制作方法： 取50克20℃的水，待用。 2、取2千克面粉，把发酵面倒在里面，用温水和面。搅匀以后，放在面盆里，盖上塑料，放在较 热的地方。 3、取适量土豆，用清水冲洗干净。在铁锅里加入1千克的水，把洗好的土豆放在锅里，盖上锅 盖，在火上慢慢地煮。 4、开始制作麻腐。先把麻子压碎，倒入适时量的水拌匀，用过滤器把水倒掉，然后再洗一遍，放 入蒸笼里蒸一个小时后取出来。 5、土豆熟后，剥去皮放在面盆里，用勺子压碎，在锅里倒入100克食用油，油有九成熟时，倒入 拌有麻腐的土豆。翻炒，加入盐、花椒、葱花炒几下倒出，包子馅放在一边待用。 6、面发酵后，揉成一长条，切成一小块，擀成直径20厘米的圆形面饼，擀好以后，开始包。 7、用左手拿包子皮儿，再用筷子往饺子皮上拨点儿馅，然后捏起一端，向一边捏要捏得均匀，捏 出一条条花纹，最后把面往包子中间按住，这样一个包子就包好了。 8、包好后，然后上笼，大约蒸一小时后出笼。