方便面配方大全

方便面配方大全

方便面调料配方

方便面调料配方红烧牛肉 % 香辣牛肉 % 炸酱牛肉(KG)
棕榈油 68 63 6
水 \\ \\ 20
牛油 5 5 6
盐 4 5 9
味精 2 2 4
糖 1.5 1.5 7.5
I+G 0.25 0.25 \\
安琪酵母抽提物LB05 3.0 3.0 4.0
豆瓣酱 2.5 2.0 \\
甜面酱 \\ \\ 25
番茄酱 \\ \\ 17
酱油 0.5 0.5 6
牛肉粒 2 2 （ 牛肉）22
牛肉香精 0.5 0.5 0.5
料酒 2.5 2.5 0.7
胡椒 0.5 0.5 0.25
花椒 0.25 0.5 0.25
辣椒 1.0 3.5 0.25
辣椒红 0.1 0.1 \\
大蒜 2.0 2.0 2.0
生姜 0.5 1.5 1.5
洋葱 1.0 \\ \\
葱 0.5 0.5 1.0
桂皮粉 0.5 0.5 2.0
八角 0.05 \\ \\
大料粉 \\ \\ 0.25
大茴香 1.5 2.0 \\
小茴香 1.0 1.0 \\
肉豆蔻 \\ \\ 0.05
丁香 \\ 0.5 0.05
孜然 0.25 \\ \\
防腐剂 \\ \\ 0.03
抗氧化剂 0.025 0.03 \\
合计 100 100 100

香菇鸡汁 鸡味酱包
棕榈油 40 40
猪油 \\ 20
起酥油 50 \\
鸡油 20 10
鸡粉 \\ 3
烤香菇粉 3 3
香菇片 6 \\
盐 16 5
糖 5 2.1
味精 10 5
鸡肉膏 16 \\
芝麻酱 \\ 2
生姜 5.5 0.5
蒜头 6 1.0
洋葱粉 2 4.5
料酒 0.5 1.0
陈醋 0.5 0.5
I+G 0.5 0.5
白胡椒粉 0.4 \\
酵母抽提物LB05 3.6 2.5
水 19.5 \\
姜黄粉 0.5 \\
抗氧化剂 0.02 0.02

扣肉的配料：

带皮猪腿肉……500克 味精……………1克 绍酒……………25克 香糟……………50克 酒酿汁……20克 花生翊……1000克 精盐………10克 （约耗50克） 白糖………50克

制作方法：

1． 猪腿肉刮洗干净，修切成约10厘米见方的块，放入开水锅内白煮，约20分钟后捞出，趁热在肉皮上均匀地涂抹酒酿汁（5克）。

2． 炒锅置旺火，倒入花生油，烧热后放入涂抹过酒酿的猪肉，炸至肉皮发典时取出，冷却后，切成约8厘米长、0.6厘米厚的大片。

3． 将香糟、绍酒和清水75克放在同一碗内，拌成糊状，滤去糟渣，加入白糖、精盐、味精，一起和匀成糟汁，把肉片放入浸渍10分钟。

4． 将猪肉片肉皮朝下，整齐地放入碗内，浇上浸渍肉的糟汁，放入蒸笼里和旺火蒸至酥油，取出，翻扣在平盆里即成。

注意：

1． 猪腿肉白水煮至五成熟，趁热在皮上涂抹酒酿，立即下锅油炸，皮色金黄，酥松厚发即可。

2． 旺火气足，蒸约2.5小时，酥烂为度。

风味特点：

扣内的烹制遵循了《随园食单》所指的'味太浓重者，只宜独用不同搭配'的须知条。它制法独特，把猪肋条肉改用猪后腿肉，以酒酿汁代替了酱油，肥少瘦多，色泽棕黄，肉质酥烂，入口不腻。更兼糟香四溢，咸里透甜。