蛋糕里的蛋白是什么

蛋糕里的蛋白是什么

问题一：做蛋糕的方法里的蛋白是什么，是熟鸡蛋里的蛋白吗？ 就是蛋清，用蛋清和面问题二：戚风蛋糕中的蛋白是什么东西？ 鸡蛋清问题三：蛋白 在蛋糕中的作用 蛋白是一种韧性强的蛋品，抱气能力也最大，体积能够打发至数倍，具有良好的韧性和可塑性能快速起泡，因此形成的蛋糊有膨大体积的效果，所以说蛋白是促成蛋糕体积膨大的最佳原料。问题四：蛋白能做什么蛋糕 转载参考：
这是一款只放蛋白的蛋糕，所以看起来很雪白，以至于我端到客厅请家人尝
试的时候，他们问了几次：这是蛋糕吗？已经熟了吗？现在就可以吃了吗？
蛋糕出炉，抹好果酱，切块的时候，我把切下来的边角料，放了一块进嘴里，
太意外了，意想不到的清香味道，意想不到的细腻口感，真的很好吃哦。
本来我还以为这次是肯定要失败的，因为原方子是250克蛋白的，我把其他
材料都称量好以后，才发现原来蛋白不够。你很奇怪吧？因为这些蛋白是我做饼干
时剩下的，我记得是7个鸡蛋的蛋白，所以估计是不止250克的，所以，就没想到要
先称一下蛋白。没办法，只好硬着头皮继续做了。
真的没想到，少了50克的蛋白，居然还会如此美味，太让人激动了。
方子来自番番的“豆浆蛋糕”，在此谢过。我没有豆浆，就改用清水代替，
只要是想把冰箱的蛋白消耗掉。下次，用豆浆再试一次，估计更美味哦。
蛋白蛋糕的清香真的很值得推荐给大家。但切开以后，发现里面有比较大
的洞，不知道是什么原因呢？但并不影响口感，口感细腻着呢。
用剩的蛋白除了做这个蛋白蛋糕，还可以做蛋白椰丝球。
经验分享：
1：在步骤5中，因为面糊是比较干的，很难与蛋白糊拌匀，所以一定记得要先取少量
蛋白糊过来，用手动打蛋器拌匀，然后再继续操作；
2：最后拌匀的面糊也会比平时的面糊要干点，平时在最后可以偷懒，拿起烤盘左右移
动就可以把面糊弄平，但这个方子就不行了，要用刮板刮平，我就是偷懒，没用刮
板，所以从图8可以看到，表面是相当难看的哈；问题五：做蛋糕的蛋白打到什么样才行 搅打到泡沫细腻，光亮时拿起来观察一下，拿起搅拌头时出现牛角尖，尖峰不时的颤抖，就可以了。问题六：烘焙戚风蛋糕常用到的蛋白是什么东西？不是蛋清。 戚风蛋糕的配料里也就是这些 糖 面 鸡蛋 玉米淀粉 塔塔粉 牛奶香粉 色拉油等，不知你说的蛋白是否是这里面的一种还是别的。问题七：做蛋糕时打发后的蛋白有什么用。 蛋白如果不打发 出来的蛋糕成品就埂瘪瘪的 塌塌的 不光样子不好看 吃起来也死死的 打发蛋白的目的就是为了让蛋糕蓬松问题八：做蛋糕要使用蛋清还是蛋黄？为什么 蛋糕有不同的作法。
比如把蛋清和蛋黄需要彻底分开的，叫作戚风蛋糕，源自英文的音译，意为丝绸一般。原理是利用蛋白+糖，经过快速的搅打，能裹入空气，形成较为稳定的泡沫状物体，从而实现蛋糕的松发。
同样也因鸡蛋中蛋白这种打发的特性，而直接使用全蛋液+糖，快速打发，形成泡沫状，从而得到松软的蛋糕的作法，即为全蛋法的海绵蛋糕。
还有美式的简易蛋糕，马芬类：鸡蛋+糖打不打发都不要紧，加入面粉+泡打粉（化学膨胀剂），通过加热过程中化学膨胀剂释放的二氧化碳气体，照样也能取得松软的蛋糕。
再有重油蛋糕（黄油蛋糕），利用黄油快速搅拌，也能裹入空气，并形成泡沫体的特性，制作的蛋糕，鸡蛋在这种工艺里也是全蛋加入，无需打发的，主要是起一个韧性材料的作用。
你如果不小心把鸡蛋中的蛋清蛋黄没有分好，混一起了。那么选择作其也类型的蛋糕，别作戚风了，因为戚风肯定是打不好了。最简单的是麦芬（马芬）类的纸杯蛋糕，没有什么技术要求，只要把所有原料能够混合均匀细致，就好。
高筋、中筋、低筋，面粉的主要区别
内在的表现为这三种面粉中蛋白质的含量不一样，高筋最多，低筋最少。
外在的表现是，当把面粉与水拌和后，高筋粉会形比较强的面筋，面团抱的比较紧，难以搅开，中筋粉比高筋粉呢，稍好搅开。而低筋粉则是很容易就能搅开。
所以，在制作蛋糕时，一般是使用低筋粉的。这样出来的蛋糕组织比较均匀，松软。如果使用高筋粉的话，有可能会使用蛋糕内出现颗粒状的死面，那么这款蛋糕组织不好看，口感也不好。问题九：蛋糕面糊里加蛋白什么作用 主要是为了应用蛋白的发泡性制作松软的口感。 蛋白单独搅拌会膨胀的很大。如果接触水和油就会受影响。 而蛋黄里含有大量脂肪会影响蛋白的膨胀。 海绵蛋糕则使用全蛋搅拌，主要靠乳化效果，水分、油脂含量偏少，比较干。