葡萄酒的制作方法沥干葡萄到什么程度

葡萄酒的制作方法沥干葡萄到什么程度

自制葡萄酒的方法

　　●第一步：买葡萄

　　选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。

　　●第二步：洗葡萄

　　由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。

　　●第三步：晾干葡萄

　　把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。

　　●第四步：选择容器

　　酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。

　　●第五步：捏好葡萄放进容器

　　双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。

　　●第六步：加封保存

　　将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。

　　●第七步：启封

　　天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

　　制作葡萄酒时，需要把葡萄冲洗一下，清除葡萄皮上的灰尘、飞虫、烂叶等杂质。但不要过分冲洗，因为发酵需要葡萄皮上的野生酵母。至于冲洗后晾干葡萄是否要求没有一滴水，应该是这样解释的：只要葡萄皮上没有明显的水珠，把盛葡萄的筐子摇几下没有很多水滴下，就可以了。

古今中外没有一家葡萄酒厂洗葡萄。如果葡萄表面不脏，没有必要清洗。

也不一定非要那么绝对，只要绝大部分的葡萄表面水分沥干了就行，你也可以用干净毛巾擦干。

制作葡萄酒时，需要把葡萄冲洗一下，清除葡萄皮上的灰尘、飞虫、烂叶等杂质。但不要过分冲洗，因为发酵需要葡萄皮上的野生酵母。至于冲洗后晾干葡萄是否要求没有一滴水，应该是这样解释的：只要葡萄皮上没有明显的水珠，把盛葡萄的筐子摇几下没有很多水滴下，就可以了。追问能放在太阳底下进行发酵吗？还是放屋里就行，不动它，谢谢！追答不要放在太阳底下，放室内就行；低温发酵有利于提高酒的品质，酒的口感会好些。容器口不要密封，盖上几层布就可以的；温度过高时，稍微搅拌一下，散一下热量。