卤菜色素什么时候放效果最佳？

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解决时间 2021-02-27 20:41

提问者网友：
2021-02-27 00:12

卤菜色素什么时候放效果最佳？

最佳答案

五星知识达人网友：逐風
2021-02-27 00:29

在食材煮熟等待卤制的过程中加入色素效果最佳。

卤菜制作方法：
食材
主料猪脚 500g 鸡爪 300g
1.肉买回来之后，洗干净
2.蒸锅上面搁一个竹垫
3.将肉类和准备的大料放入锅中
4.另取一锅煲点高汤，比如：排骨高汤（没有高汤也可以用清水代替）。
5.放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量，加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。大火烧开转文火。卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律：猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样根据时间取上来，卤完后--关火，这个时候放入色素会使食材更具吸引力。再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。

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1楼网友：春色三分
2021-02-27 03:35

加色素干嘛，是哪样就哪样啊

2楼网友：末日狂欢
2021-02-27 02:53

色素有毒慎加！

3楼网友：妄饮晩冬酒
2021-02-27 01:57

卤菜本身颜色就比较重的，很正常。

4楼网友：北方的南先生
2021-02-27 00:35

加的什么色素？是不是因为表面水分干了，色素聚集在表面才变深的啊？？？截面有没有变深？？？

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