辣椒炒豆腐怎么做

辣椒炒豆腐怎么做

主料： 豆腐 250克 辅料： 胡萝卜 50克 竹笋 100克 青椒 100克 调料： 酱油 20克 白砂糖 10克 味精 2克 辣椒酱 15克 大葱 10克 大蒜 4克 姜 4克 淀粉(豌豆) 15克 香油 5克 色拉油 60克 各适量 青椒炒豆腐丁的做法： 1.将豆腐洗净，放入碗内，上笼蒸至断生，去掉水分，切成1.5厘米见方的丁；葱、姜分别洗净，葱切花，姜切成末；大蒜剥去蒜衣洗净切成片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉红30左右；胡萝卜、笋肉、青椒，择洗干净，均切成小象眼片。2.锅架火上，放油烧至六七成热，投入豆腐丁炸至金黄色，倒入漏勺，控净油。3.锅内留底油回到火上，烧至七八成热，放入葱花、蒜片、姜末炒出香味后，再放辣椒酱炒出红油，然后下胡萝卜片、笋片、青椒片煸炒片刻，加入素汤适量、酱油和白糖，烧开，投入炸发的豆腐和味精，颠翻均匀，用湿淀粉勾芡，淋入麻油即成。