的做法，卤干切牛肉怎么做好吃，卤干切牛肉的家常做法

的做法，卤干切牛肉怎么做好吃，卤干切牛肉的家常做法

主料
牛肉
800克

辅料
香葱
3根
生姜
6片
八角
3粒
桂皮
2小片
香叶
2小片
冰糖
8小块
白糖
2勺
食盐
1勺
料酒
适量
老抽
适量
香醋
少许
味精
少许
步骤

1.将洗净泡好的牛肉，冷水入锅，加盖大火

2.煮沸后关火，翻面再浸泡10分钟左右，泡出多余血水，再倒出洗净

3.将洗净后的牛肉，继续冷水入锅，并放入葱姜、八角、桂皮等调料

4.加盖大火

5.滚开后，转小火

6.稍后滴入少适量料酒，加盖继续

7.约10分钟后，加入适量冰糖，继续小火慢炖

8.大约炖至6~7成熟左右，倒入适量老抽

9.转大火，让老抽充分释放出颜色和泡沫（约2~3分钟）

10.稍后滴入少许香醋

11.加盖小火，继续慢炖

12.约炖至1个半小时左右，看到锅中的卤汁也减少很多

13.用筷子戳下牛肉，可戳动即可

14.加入少许白糖，转大火炖开

15.再加入少许食盐，大火炖开后，转小火再炖至10~15分钟左右

16.撒入少许味精，大火炖开

17.此时的牛肉上色已很不错了，关火，加盖闷一夜，中途最好再翻面1~2次

18.第二天拣出牛肉

19.放冰箱冷藏6小时以上

20.再切片装盘，准备开吃

原汁炖，以一斤牛腩为例： 一克丁香、两片香叶、大料一瓣、花椒10粒、回香一克，料酒10克，酱油10克，葱姜各10克。