正宗的香港围村盆菜怎么做?

正宗的香港围村盆菜怎么做?

香港 围村盆菜(围村盆菜 Village Basin Meal)
材 料 :
1 只白切鸡
8 只基围虾
8 粒发菜鱼蛋
8 只冬菇
8 两五花腩
8 件鱼柳
南乳汁适量
猪皮、芋头、炸枝竹及萝卜切片各适量

调味料 :
2 杯上汤
1 茶匙盐
1/2 茶匙糖
胡椒粉少许

做 法 :
(1) 炸枝竹浸软後切段；冬菇浸软去蒂、芋头削皮切件，略炸备用；
鱼柳抹乾水份，扫上少许生粉，沾上肉汁，再沾上生粉炸熟。
(2) 白切鸡斩件；基围虾灼熟备用。
(3) 五花腩飞水切件，加入一汤匙柱候酱，少许南乳、片糖及过面的水炆至腍备用。
(4) 将萝卜片、猪皮、冬菇、枝竹、芋头、发菜鱼蛋用调味料炆煮至腍。
(5) 将猪皮、枝竹、萝卜垫底，再依次放上发菜鱼蛋、炸鱼柳、中虾、 冬菇、鸡件，再以南乳汁供食。

简单盆菜食谱：
盆菜食材无特别规定，不过现在一般食肆都会包括：萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼鱼肉和炆猪肉。
在商业市场上，为了满足消费者吃得到高级要求，所以不少盆菜更包括：有花胶、大虾、鲍鱼仔、发菜、蠔豉、鳝乾等。
其实，炆猪肉是整个盆菜的精粹所在，最花工夫煮。

传统盆菜的制法都是父子相传，或村民之间互相授受。用料方面，猪、鸡、鸭、鲍、参、翅、肚、鱼、虾、冬菇、鱼球等都可作为盆菜主要肴料；配料则有鱿鱼、猪皮、枝竹、萝卜等。菜肴先烹制好，然后一层一层叠进盆中，最下层放的是容易吸收肴料汁的材料，如萝卜、猪皮、枝竹等。中间放焖猪肉，上层则分别是鸡、鸭、鱼、虾。吃的时候一层一层吃下去，一层比一层的美味。

一盆正宗的打盆，上三层是干料，如米鸭、鸡、鲮鱼球、干煎虾碌等；中层是猪肉；下层是容易吸收菜汁的食材，如萝卜、猪皮、枝竹、菜蔬等，这样可做到鸡鸭的肉汁和海鲜的精华向下渗入各层的材料。
第一层：干煎虾碌、油鸡
第二层：炸门鳝、手打鲮鱼球
第三层：冬菇、虾干等
第四层：围头猪肉或南乳炆猪腩
第五层：枝竹、鱿鱼
第六层：萝卜、猪皮、菜蔬等