煲骨头汤时究竟要不要放醋？那样要放什么醋好？白醋，还是陈醋，香醋？

煲骨头汤时究竟要不要放醋？那样要放什么醋好？白醋，还是陈醋，香醋？

动物骨头熬汤时添加食用醋酸，会生成醋酸钙，1000c 醋酸钙溶解度达29 . 7 % ，此时无机钙盐是大量的，实验证明骨头汤中溶解出钙离子多少受醋酸量的影响较大，钙离子含量与骨头量多少无关，酸量增多，溶解出钙离子量相应增加，但在煮沸中因自不少醋酸挥发掉，故不呈现正比关系。因此，在煮汤过程中不能盲目增加食用醋酸量，否则会影响骨头汤的美味。骨汤熬制的时间延长，汤中钙离子含量有所增加。这是因为骨头具有多孔性特点，大量小孔中的可溶解物向外扩散，以及醋酸与小孔中无机钙盐反应再溶到汤中均需要时间；因此时间延长，汤中钙离子含量会不断增加，但到定时间以后（23min ) ，增加不是很明显，故熬汤的时间不能无限延长。

综上所述，在骨头汤煮沸过程中适当加一些食用醋酸，可使无机钙盐变成醋酸钙溶解出来，从而提高骨头汤中钙离子的含量，使骨头汤的营养价值更高，且便于被人体吸收，对身体健康有益。

放白醋，口感好，不影响之后的酱制的味道。

在临喝的时候放，而不是煮的时候，能增加钙的吸收率。一般我会放陈醋，酿造的嘛，比较香。

汤滚开时加二滴白醋汤会变好喝.颜色也美味.加太多会有酸酸的醋味.最主要是把营养锁住了.

骨头的成分是碳酸钙醋的成分是酸,加在一起后形成二氧化碳和醋酸钙,可以游离,所以啊~可以促进吸收.
其实不用管那么多的,好吃为原则呗,何苦那么麻烦的?

骨头的成分是碳酸钙醋的成分是酸,加在一起后形成二氧化碳和醋酸钙,可以游离,所以啊~可以促进吸收.
其实不用管那么多的,好吃为原则呗,何苦那么麻烦的?

可以放，也可以不放。放醋的话，可以带出骨头中的钙质，煮的时候放一小匙白醋就可以了。