【咸鸭蛋变黑】

【咸鸭蛋变黑】

咸蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应会形成"黑圈。或者煮制咸蛋的水质中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鸭蛋中出现‘黑晕’，另外，水质中金属离子含量高低也是影响‘黑晕’是否出现的重要因素之一。除此之外，细菌病变也容易产生“黑晕”。前三种情况无碍食用，最后一种情况应少吃或不吃。追问不知道是啥情况追答反正是不能吃了，一般来说，咸鸭蛋只是咸，不会出现臭的味道，如果闻到臭味，那么咸鸭蛋应该是受天气炎热或环境潮湿的影响，发生了一定的变质，建议不要食用。
意见建议：另外，可以观察咸鸭蛋蛋清的颜色，坏了的鸭蛋一般会出现黄色或红色的变色现象，而正常的鸭蛋不会，如果打开后，有粘液存在，那么鸭蛋也存在了变质，这些情况，都不建议食用，以免引起腹泻等胃肠感冒的症状。追问鸭蛋是干的，没有液体。蛋白是好的，能吃不追答表面上看起来没问题，实际已经变质了。别吃了。重新做吧。

坏了，不吃为好。好的为黄色而不是黑色。