做面包放盐上面说放四分之三是应该放多少?

做面包放盐上面说放四分之三是应该放多少?

你可以认为这个说法是错误的，一般在面包的配方中：
　　甜面包中盐约为面粉量的1%，
　　咸面包中盐约为面粉量的2%。
　　盐在面包制作中是基础材料，和水、面粉、酵母一起，属于不可缺少的面包原料之一，除了风味，它的作用主要调节发酵和在揉面时有利于面筋的形成。
　　从调节发酵的角度出发，盐能影响酵母的生长繁殖，所以需要严格的限量，不然会影响面包的成品品质。

再少放点糖，不能在加多了，能吃就吃不能就重做，只能这样。 盐是白色的结晶体，其学名称为氯化钠，虽然在面包的制做过程当中，用量很少，但其作用却不可轻视。 　　1、为了让味道更好 　　添加适量的食盐可产生淡淡的咸味，与砂糖的甜味调和，增加面包风味，加了盐的甜面包味道会更有层次感，还有小伙伴表示，加了盐之后感觉更甜了呢。 　　2、为了抑制细菌 　　酵母菌和有害细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的，盐份在面包中所引起的渗透压力，延迟了细菌的生长，有时甚至可以杀掉细菌。 　　3、为了让面筋更好 　　食盐可以改变面筋的物理性质，使面筋更能吸收水分，加强面筋的强度和弹力。面筋好了，面包的品质也就高了。所以加了食盐的面包口感更好。筋度稍弱的面粉可使用比较多的食盐，强筋度的面粉适合用比较少的食盐。 　　4、为了改善色泽 　　因为食盐调理了面筋，面包内部产生了更细密的组织，使光线能容易地通过较薄的组织壁膜，所以烤熟了的面包内部组织的色泽比较白。 　　5、为了调节发酵时间 　　因为食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的时间。完全没有加盐的面团发酵太快，但发酵情形却极不稳定。尤其在天气炎热时，更难控制正常的发酵时间，容易发生发酵过度的情形，面团因而变酸。因此，盐可以说是一种“稳定发酵”作用的材料。

四分之三什么？后面的单位呢？是勺？还是匙？ 欧美传统配方中的计量单位 1杯（cup）约为1/4L，240~250ML， 1汤匙1（tbsp）约为28Gr， 1茶匙(tps)的话是6gr的泡打粉，10gr的盐。 这里的杯，汤匙，茶匙都是有专用量具可精确计量的（一般都是4~5件套） 如果是茶匙(tps) 四分之三就是差不多7~8克的样子。