台湾脆卤肉做法 blog.sina.cn

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主料

带皮猪前夹肉750克 老卤汁一小碗
中筋面粉200克 水150克
酵母2克 低筋面粉10克
色拉油10克

辅料

八角一颗 桂皮一片
草果一颗 肉豆蔻一颗
老姜一片 花椒20粒
干辣椒20粒 香叶3片
料酒15ml 盐3克
砂糖50克 水适量
青红椒碎适量
卤肉脆皮火烧的做法步骤

1. 把猪肉洗净放入锅中

2. 倒入清水没过食材表面，加一半姜片、一半花椒、全部料酒大火煮沸

3. 煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫。锅中的水倒掉不用

4. 把锅烧热，放入砂糖和少量的水

5. 不停的搅拌直至砂糖溶化，颜色呈棕红色

6. 大泡转小泡时立刻加入热水煮至融合即成糖色。

7. 将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水（没过食材表面），用大火煮沸放入老卤汁、盐、姜、糖色和所有香料搅匀，盖上盖子转小火炖煮2小时左右，再关火焖两小时

8. 凉后取出剁碎，与青红椒碎一块拌匀，吃的时候夹到火烧里即可

9. 酵母溶于水后与面粉和成稍软的面团

10. 发酵至2倍大

11. 排气，均匀分成四等分

12. 揉匀，盖上温布醒20分钟

13. 取一份，擀成椭圆行

14. 刷上一层油酥

15. 上下三折，开口边捏紧。旋转90度，再擀开，刷油酥

16. 上下三折，旋转90度，开口边捏紧，擀开即可，其余三团同上

17. 烤箱220度预热，先放石板预热30-40分钟，再放上垫了烘焙纸的火烧，烤10-15分钟