吃崇明老毛蟹时要注意什么？

吃崇明老毛蟹时要注意什么？

原名中华绒螯蟹，因其两只大螯上有绒如毛，故称之为“老毛蟹”。个小、壳薄，肉质细密而有香味，雌性蟹黄足，雄性蟹脂多，更受人们喜爱，驰名海内外。崇明老毛蟹好吃，但也得注意吃法，要做到“三去”：一是去鳃，鳃位于壳内背部两侧，呈乳白色，有大量病菌寄生，且性寒，不宜食用;二是去胃，因胃内残留动物尸体及未消化的植物碎屑;三是去肠，肠内也有消化过程中未排出体外的粪便。蟹的吃法有多种，除清蒸外，还可做成许多菜肴，如清炖蟹黄狮子头、蟹肉苹果沙粒、蟹黄一元、蟹粉汤等等，都是色香味倶佳的上乘菜肴。此外，醉蟹虽然有少数人不敢吃，但多数人却十分喜爱，将其奉为佳品。