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炒菜的一个简单的术语,可是我不明白什么意思

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解决时间 2021-11-28 14:08
炒菜的一个简单的术语,可是我不明白什么意思
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炒菜的时候,会有汤汁。

小火收汤汁 - 是用小火来使到汤汁粘稠。这阶段的菜已经熟了,所以不要大火,这样也不会把汤汁烧焦。
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我的理解是:大火烧开后换成小火,这个小火就是用来收汤汁的,因为如果一直大火的话汤会被烧干
小火收汤汁就是把火调小,小火慢慢烧,直到汤汁没有了,就OK了。
大部分小火收汤,基本都加淀粉勾芡,另外小火收汤另一层意思是:大火煮熟以后,小火满煮一下,让汤收到菜里面,一般这是指肉类的比较多!
小火收汤汁的意思是指汤汁要浓,且须要一定的时间慢慢达到收浓效果的意思。
操作时近似于“熬粥”。
有些食材,会出汤,比如蔬菜类的,像白菜、油菜等等,但是菜品本身要求不能有汤。那么这时有两种办法:
第一,用淀粉勾芡。
第二,就是小火收汤。
小火收汤不仅不容易糊,而且易于入味。也有大火收汤的。这的看具体什么菜品。
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