长沙臭豆腐原胚是怎样做的
答案:2 悬赏:30 手机版
解决时间 2021-04-04 20:11
- 提问者网友：趣果有间
- 2021-04-03 22:26
长沙臭豆腐原胚是怎样做的
最佳答案
- 五星知识达人网友：北城痞子
- 2021-04-03 23:21
正常的豆腐就可以 但一定要切成正方形的块状 这样的形状容易起窝泡
然后锅里的油必须要多点 要能让豆腐全身都能受热
炸到豆腐都漂到油上面的时候的 就可以了 然后就迅速捞出 否则会影响口感
然后锅里的油必须要多点 要能让豆腐全身都能受热
炸到豆腐都漂到油上面的时候的 就可以了 然后就迅速捞出 否则会影响口感
全部回答
- 1楼网友：你可爱的野爹
- 2021-04-04 00:08
制作工艺与普通盐卤豆腐相仿，但豆腐花要求更嫩一些。具体办法是：将盐卤(氯化镁)用水冲淡至波美度8％作凝固剂，点入的卤条要细，只能象绿豆那么大。点浆时用铜勺搅动的速度要缓慢。只有这样，才能使大豆蛋白质网状结构交织的比较牢固，使豆腐花柔软有劲，持水性好，浇制成的臭豆穿储扁肥壮堵憋瑟铂鸡腐干坯子有肥嫩感。
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