怎样自制蛋黄酥的蛋黄
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解决时间 2021-01-04 05:14
- 提问者网友:火车头
- 2021-01-03 08:14
怎样自制蛋黄酥的蛋黄
最佳答案
- 五星知识达人网友:山有枢
- 2021-01-07 04:28
油酥:
低筋面粉 120g
猪油 60g
油皮:
中筋面粉 150g
猪油 50g
糖 20g
水 60g
材料准备好了之后,油皮可以丢进面包机里让它自己搅拌,油酥就用手混合均匀就好(家里要是没有面包机之类的可以就用手,先和油皮,再和油酥)
当发现油皮不粘手时,就放进保鲜膜让它醒一下,这时候把油酥也和到不粘手同样用保鲜膜包住醒。这个时候就是放大招了,那就是蛋黄酥的精髓,蛋黄!
蛋黄可以去超市买那种生的咸鸭蛋,也可以在网上买那种真空包装的单独蛋黄(我妈开始在网上买觉得有点贵,20个一袋,一袋30块钱左右,后来就去超市买,八毛钱一个,便宜是便宜,但有一个非常尴尬的问题就是辣么多蛋白要怎么办?我爸想了个办法说可以炒菜!都不用放盐~后来...那天的菜有一股...谜之味道哈哈哈,后来我们一家放弃了还是一致决定在网上买)
蛋黄在油酥和油皮醒的时候就摆放整齐放进烤箱的托盘里,托盘下垫一张吸油纸(因为蛋黄烤了之后会流油...不用多说爱吃咸蛋的都知道我在说什么)烤之前喷一些白酒在蛋黄上,最好是度数高一点的,阿姨说这样可以去掉蛋黄的腥味(我们家用的红星二锅头~)
烤五分钟左右让它半熟就可以了,烤箱温度180摄氏度,基本就可以闻到香味了~
蛋黄酥有咸口和甜口,咸口是用肉松包住蛋黄,甜口就用豆沙包蛋黄。豆沙网上有卖的,品质比较好一点的都可以,肉松一般蛋糕店也有卖的
当内馅准备好了之后,油酥和油皮也醒好了,把油酥和油皮分别分成16分,然后两两混合成一个小面团,包住我们刚刚准备好的内馅就可以了(注:会有点油,而且一般到最后的这个阶段酥皮都会有点起来了,就是你如果拿擀面杖擀油酥油皮混和的那个面团,会有一些拉丝装粘在擀面杖上,所以我们一般都是用手直接按~)
最后,把馅料都包好摆放整齐,拿出一个鸡蛋,只要蛋黄,把它打散,用小刷子刷一层蛋液在上面,烤出来以后就是美美的金黄色!
烤箱温度180摄氏度,烤50分钟左右,烤的时候可以看着它一点,因为每家烤箱都不一样,可能有些烤箱功率大,那么没到50分钟颜色看着可以的时候就拿出来,或者有些烤箱烤了50分钟还没有变成金黄色就再多加五分钟,自己调整都ok~
低筋面粉 120g
猪油 60g
油皮:
中筋面粉 150g
猪油 50g
糖 20g
水 60g
材料准备好了之后,油皮可以丢进面包机里让它自己搅拌,油酥就用手混合均匀就好(家里要是没有面包机之类的可以就用手,先和油皮,再和油酥)
当发现油皮不粘手时,就放进保鲜膜让它醒一下,这时候把油酥也和到不粘手同样用保鲜膜包住醒。这个时候就是放大招了,那就是蛋黄酥的精髓,蛋黄!
蛋黄可以去超市买那种生的咸鸭蛋,也可以在网上买那种真空包装的单独蛋黄(我妈开始在网上买觉得有点贵,20个一袋,一袋30块钱左右,后来就去超市买,八毛钱一个,便宜是便宜,但有一个非常尴尬的问题就是辣么多蛋白要怎么办?我爸想了个办法说可以炒菜!都不用放盐~后来...那天的菜有一股...谜之味道哈哈哈,后来我们一家放弃了还是一致决定在网上买)
蛋黄在油酥和油皮醒的时候就摆放整齐放进烤箱的托盘里,托盘下垫一张吸油纸(因为蛋黄烤了之后会流油...不用多说爱吃咸蛋的都知道我在说什么)烤之前喷一些白酒在蛋黄上,最好是度数高一点的,阿姨说这样可以去掉蛋黄的腥味(我们家用的红星二锅头~)
烤五分钟左右让它半熟就可以了,烤箱温度180摄氏度,基本就可以闻到香味了~
蛋黄酥有咸口和甜口,咸口是用肉松包住蛋黄,甜口就用豆沙包蛋黄。豆沙网上有卖的,品质比较好一点的都可以,肉松一般蛋糕店也有卖的
当内馅准备好了之后,油酥和油皮也醒好了,把油酥和油皮分别分成16分,然后两两混合成一个小面团,包住我们刚刚准备好的内馅就可以了(注:会有点油,而且一般到最后的这个阶段酥皮都会有点起来了,就是你如果拿擀面杖擀油酥油皮混和的那个面团,会有一些拉丝装粘在擀面杖上,所以我们一般都是用手直接按~)
最后,把馅料都包好摆放整齐,拿出一个鸡蛋,只要蛋黄,把它打散,用小刷子刷一层蛋液在上面,烤出来以后就是美美的金黄色!
烤箱温度180摄氏度,烤50分钟左右,烤的时候可以看着它一点,因为每家烤箱都不一样,可能有些烤箱功率大,那么没到50分钟颜色看着可以的时候就拿出来,或者有些烤箱烤了50分钟还没有变成金黄色就再多加五分钟,自己调整都ok~
全部回答
- 1楼网友:荒野風
- 2021-01-07 05:22
蛋黄酥的做法
把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团,醒面半个小时左右蛋黄酥的做法 步骤1
把油酥材料混合均匀蛋黄酥的做法 步骤2
蛋黄表面喷高度白酒,进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右蛋黄酥的做法 步骤3
把红豆沙以25克每份分16份,把蛋黄包进去蛋黄酥的做法 步骤4
油皮面团与酥皮面团均分16份蛋黄酥的做法 步骤5
取一块静置好的水油皮擀圆,把油酥放在油皮中间,收口包好,收口朝下放置蛋黄酥的做法 步骤6
将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形,反面后从上而下卷起来,
卷好得油酥皮静置松弛15分钟。(记得要盖上湿布或保险膜)
取静置好的油酥皮,擀开,再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。蛋黄酥的做法 步骤7
松弛好的油酥皮,封口朝上,拇指由中间按下,然后四角朝中间折叠,用擀面杖轻轻擀压薄蛋黄酥的做法 步骤8
豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口,收口朝下放在烤盘上蛋黄酥的做法 步骤9
将包好的蛋黄酥表面刷蛋液,撒芝麻装饰,放入预热180度烤箱,烤30分钟左右至表面上色
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