炖排骨需要焯水吗

炖排骨需要焯水吗

问题一：炖排骨需不需要先用热水焯一下？ 焯一下是为了去除排骨内的淤血，炖排骨时一般切的块小肉少骨头多可以焯一下但是不可用开水，要不然外面的肉硬了里鸡的淤血还没有出来，水里还要加上生姜片去除腥味。炖大骨的时候捞下浮沫就可以的，凉水下锅。问题二：炖排骨焯水好，还是不焯水，如果不焯水怎么去腥？ 炖排骨一定要焯水，除掉黑色血水泡沫，再用清水淘洗干净。第二步 要在锅中干煸除腥。水分煸干后，才能进入炖，烧程序。问题三：排骨怎么焯水 冷水开始焯水
如果放在沸水中加热则外面会立即收缩，内部的学和腥味很难排除，所以必须从冷水开始加热，中途翻动数次，使其均匀的受热，沸腾时及早捞出不可过热。
请参考后做出采纳,谢谢问题四：排骨怎么焯水 做排骨类菜谱时，排骨预先焯水可去除腥气并防止烧菜时汤色混浊；排骨如何焯水才是正确的呢？
焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。又称出水、飞水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”。
首先，排骨应该放在冷水锅里面焯水：焯水时，排骨与冷水同时入锅。因为排骨体积比较大需要较长时间的加热，所以用热水锅加热会出现内部不熟而外部过熟的现象。排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩，内部的学和腥味很难排除，所以必须从冷水开始加热，中途翻动数次，使其均匀的受热，沸腾时及早捞出不可过热。
排骨焯水中有一些问题需要注意，这些问题处理的得当与否，直接影响到下一步料理，甚至决定了成品的成败，因此朋友们在料理的时候要要慎重。
1.焯水时间因原料的不同而不同：各种原料大小，软硬，色香均不相同，焯水时必须要分开处理。例如排骨的大小不同，处理方式也不一样。大的，长时间；小的，时间则短。焯水时间过短，涩味会残留；时间过长，则丧失了鲜味，所以必须分别酌情处理。
2.有特殊气味的原料与一般原料要分别焯水：食物原料中有浓香味道的，例如：芹菜、萝卜、羊肉、大肠等，如遇一般无气味的东西一起焯水，则对一般的东西味道影响非常的大。所以要分开焯水。使用同一个锅时，应该将无气味的或者气味小的放入焯水，取出后，再将特殊气味或者气温浓厚的后放入焯水，这样既可以省时也节约用水还避免了串味。
3.色浓的原料与色淡的原料药分别焯水：焯水时要注意原料的颜色，不可将瑟农与色淡的一起放入锅中焯水，例如，将色浓的绿叶蔬菜与色淡的马铃薯、竹笋、山芋等一起焯水，则色淡的会染上色浓的颜色，破坏其原有的色泽，所以必须分别焯水。如果这些色淡的蔬菜，在正式料理前染上浓色泽可以不必保持原色，放在一起焯就可以了。问题五：抄排骨之前 排骨适合用水焯一下吗? 适合
去掉血末和杂质。问题六：炖排骨不焯水可以么 水煮开后，撇去浮沫，点一点白酒。从来也可以呀。问题七：做排骨的时候要不要用开水焯一下啊？不是说用水烫过肉没营养吗？ 您好，必须要焯一下的
如果不焯一下，在煮肉的时候，会发现肉的表面会形成很多灰色甚至黄色的脏东西，这些沫子会浮在水的上面，如果这些东西不撇除，会影响人的健康。通常焯一下只是让排骨表面清理干净，并不会影响太多，而且如果说是损失营养的话，只要加热必然会破坏营养，所以这部分的事情并不用考虑。通过焯水去除脏污、血污是很有必要的
希望对你有用，望采纳~问题八：排骨汤要不要焯水 煲排骨汤先焯水吗 煲排骨汤水量没有限定，喜欢淡的就放多点，喜欢浓的就放少点。
排骨汤的做法如下：
1.排骨焯水。
2.白萝卜切块。
3.生姜切片。
4.排骨生姜炒香。
5.加入老酒。
6.加入盐。
7.一起炒入味。
8.加入白萝卜。
9.炒一会儿。
10.加入适量的清水。
11.20分钟左右就可以出锅了。问题九：排骨汤怎么焯水 水开放入排骨，等水再开后把排骨捞出，把水倒掉，就可正式加料做了