鲁菜酱香骨的制作方法

鲁菜酱香骨的制作方法

鲁菜酱香骨的制作方法

排骨，食盐，清水，绍酒，葱，姜，茴香，桂皮，酱油，白糖。
[烹饪过程]
将排骨先斩成小块，用硝末，食盐拌匀入缸内腌十小时左右取出，放入锅内，加清水烧沸后，捞出洗净，
将锅洗净，用竹箅垫底，将排骨和方肉放入，加绍酒，葱，姜，茴香，桂皮，清水造量，
用大火烧沸后再加酱油，白糖，
用中小火焖烧一小时，至排骨酥烂，汤汁稠浓而香时即成，食用时取出改刀装盘，浇上卤汁。
[备注]
浓油赤酱，肉质酥烂脱骨，汁浓味鲜，咸中带甜，香气浓郁。

主料：精选排骨250克、干红枣100克、党参25克。
调料：花生油60克、生抽75克、料酒少许、黄酒少许、精盐适量、鸡精少许、大料、桂皮少许、大蒜数瓣、姜片少许、高汤。
制作过程：首先是做好前期的准备工作，把排骨洗净改刀切成长条形，干红枣也洗净用凉水泡上备用，大概泡上20至30分钟，接着把党参也洗了泡在碗里，蒜头掰开后剥去外皮洗净，注意蒜瓣不要改刀切。
接着就开始正式做了。把排骨下锅用热水焯一下，这样可去除排骨的涩味，同时也能让排骨码味时更好地吸收。把排骨捞出后盛盘中，淋上生抽、料酒、黄酒、精盐搅拌均匀腌制一刻钟。
待排骨腌制好后，就在炒锅内加花生油，待油温烧到6成热后下蒜瓣，姜片炒出姜蒜香味后把腌制好的排骨倒入锅内翻炒，把排骨炒到6成熟后下泡好的红枣同时加入高汤（高汤要把排骨都给覆盖上），并加入党参、大料、桂皮一起煮上大概20分钟，把高汤基本煮干（注意不是完全煮干要剩点高汤在里面），最后加点鲜鸡精翻均匀就可以出锅了！
味道：排骨呈酱红色、微甜咸鲜、排骨肉酥香、肉烂脱骨，红枣清香爽口。
功效：红枣含有丰富的维生素A、维生素C、维生素B2等多种维生素还含有益于健康的化学成分如谷氨本酸、赖氨酸、精氨酸等14种氨基酸，苹果酸、酒后酸等6种有机酸，黄酮类化合物及磷、钾、镁、钙、铁等36种微量元素。

潇潇 2005-03-16 10:41
做起来很简单的
1．排骨沥干水，先在平底锅里干煎，不要放油，煎到两面微微焦黄了，捞出沥干油。
2．烤好的排骨下锅，加酒，加点李锦记甜面酱，少许酱油，糖，放点水，调好味，大火煮开，再小火闷烧。
中间翻一下，让每块排骨都能着色。汤汁基本烧干，就可捞出控干油装碗了。

先来看这次做的酱排骨。。。
1、排骨（其实偶觉得还是老爸选的有肥有瘦的更好吃。。。）
2、酱（偶老爸用的是葱伴侣的甜面酱，上次也用的是。。。这次晕了）
3、粽子叶（买了过几天包粽子的。。。想起来狐狸MM蒸糯米排骨的时候用了，也试试。。。事实证明确实不错。。。有着淡淡的香味。。。清新）
4、配料（葱、姜、蒜、冰糖）
把排骨在温水中泡15到10分钟（估计跟飞水的目的跟效果是一样的），再用清水洗两遍。。。用少许盐（酱里还有盐）、姜腌一会儿。。。
1、将花椒放入油里，出香味捞出。。。加蒜片爆香。。。放入排骨翻炒
2、加少许酱油。。。冰糖几颗
3、加葱段继续翻炒
4、最后加酱。。。添少许水炖。。。
收汁后装入盘中蒸。。。高压锅20分钟就可以了
偶用电饭锅蒸的。。。差不多两个小时