香雾酥肉要怎么做？

香雾酥肉要怎么做？

主料:猪五花肉1000克，云雾茶10克。配料:小葱段、姜、酱油、醋、精卤、大料、小茴香、花椒、饭锅巴、红糖、肉 清汤、麻油各适中。做法：1. 选四方形五花肉1块，用铁叉平着叉入痩肉中间，在炉火上烤焦，到 皮起泡时取下，放在淘米水中，浸泡15分钟，刮尽焦皮层，用水洗净。2. 将肉放在锅中，加入清汤，用旺火烧开，撇去浮沫，将大料、小茴香、花 椒装入小布袋中扎上口，与盐、葱、姜一起拍松，放到锅内，换小火烧至用筷 子能穿过肉时，捞出待用。3. 用铁锅1只，放入捣碎的饭锅巴，同茶叶、红糖拌合在一起，上面放1 个铁丝箅子，把肉放在箅子上（皮朝上），盖好锅盖，放在旺火上，待锅里冒 出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散光，把肉取出，先切成同样大的4块，每 块再切成两分厚的片，整齐地摆在盘中，浇上酱油、醋、麻油即成。特点:此菜皮色略黄，光亮中泛微红，具有浓郁的茶叶香味，酥烂适口， 肥而不腻，因熏烟缭绕似云雾，故名。