谁会炖汤，教教我。

第一次做排骨汤，什么调料都没买，就这样乱做的，做出来的汤很难喝。

有谁会炖汤，教教我，

顿鸡汤，鸽子汤... 只要是炖汤的我都想学，

把你们的菜谱和经验都写下来，

谢谢

丝瓜粉丝汤

材料：

粉丝 丝瓜 鲜虾仁 姜末

做法：

1、粉丝提前泡好，丝瓜去皮切后片，鲜虾去皮去虾线备用;

2、锅里加适量水烧开后加姜末煮一分钟，随后把粉丝，丝瓜，虾仁统统倒进去烧开，加盐调味，最后淋入香油就好了

牛骨海带豆腐汤

材料：

牛骨 海带 豆腐 大葱 盐

做法：

牛骨洗干净后放入锅中，凉水上锅，烧开后撇出浮沫，加上葱段，熬4个小时放凉后移入冰箱一个小时取出，汤表面的油会凝固，这样就能很轻易的把汤里的有撇掉了;继续上火烧开，倒入洗好的海带小火煮1个小时，再加入嫩豆腐煮10分钟，最后加盐调味即可.超级补钙的一道汤

裙带菜豆腐汤

材料：

裙带菜 豆腐 蘑菇 盐 白胡椒粉 高汤

做法：

1、裙带菜(不是海带啊)泡发后洗干净剪成段备用;蘑菇一点点洗干净撕小块;盒豆腐切成方块;

　　 2、锅里放一点点点油烧热后扔点葱爆香随后倒入高汤烧开;

　　 3、把所有的材料都扔进锅里煮开，中火煮2分钟，加盐调味,撒上少量的白胡椒粉，出锅即可.

棒骨蘑菇汤
原料：

棒骨、香菇、小萝卜、香菜、葱、姜、盐、鸡精、白胡椒粉
制作：
　　1、将小萝卜切成片，香菜切段，坐锅点火倒入水，放入棒骨，煮至开锅后撇去浮沫；
　　2、将香菇、小萝卜、葱、姜放入锅中，小火炖20分钟，出锅前加入盐、鸡精、白胡椒粉调味，撒上香 菜即可。
特点：

汤味鲜美，营养丰富。

番茄土豆排骨汤

原料：西红柿、土豆、排骨、蜜枣、陈皮、精盐、鸡精、姜片、清水、食用油
制作：
　　1、将西红柿、土豆去皮洗净切成块，将排骨洗净切成块用开水焯一下除去血水和腥味，用凉开水过水捞出待用；
　　2、坐锅上火，倒入适量的油，放入姜葱、土豆、西红柿略煸炒，再加入陈皮和蜜枣，炒好，将焯排骨的汤倒入烧开待用；
　　3、将排骨捞出放在电气锅中，倒入烧开的汤和适量清水，加入鸡精、盐，锁好锅盖，将控制器调置20分钟（或按汤键）；
　　4、待电气锅保温卸压后，打开盖取出装盘即可。
特点：

补充营养

家常豆花汤
原料：

南豆腐、鲜蘑、盐、鸡精、酱油、胡椒粉、花椒粉、辣椒面、花生酱、黑豆豉、豆瓣酱、葱花
制作：
　　1、将豆腐切块后放入锅中，加少许盐稍煮一下取出放入汤碗中，将口蘑切片放入清汤中，加盐、鸡精、胡椒粉烧入味后浇豆腐上；
　　2、坐锅点火倒入油，待油温4成热时，下葱花、豆瓣酱、豆豉炒香后下花生酱、花椒面、辣椒面，倒少许水，加酱油、鸡精、胡椒粉炒匀出香味，取出放在豆腐中，撒上葱花即成。
特点：

汤汁清鲜，麻辣浓香。

蟹香疙瘩汤
原料：

海蟹、面粉、小米饭、鸡蛋、胡萝卜末、海带末、香菇末、火腿末、香菜、姜、盐、鸡精、胡椒粉
制作：
　　1、将海蟹壳打开，废物去掉，留下可以食用的部分切成块，取一小盆，将小米饭和面粉搅拌均匀制成疙瘩；
　　2、坐锅点火倒入油，下姜末煸炒，放入蟹块翻炒，加入适量清水，放入香菇末、火腿末，待汤烧开后加入鸡精、盐、胡椒粉调味，再放入胡萝卜末、海裙带菜和疙瘩，煮至疙瘩熟后，打入鸡蛋絮，出锅撒上香菜即可。
特点：

汤鲜味美，营养丰富。

嘎嘎汤
原料：

玉米面、面粉、鸡蛋、盐、鸡精、花椒粉、葱花、香菜、香油、胡椒粉、食用油
制作：
　　1、用温水把玉米面放入葱花、花椒粉合面（稍硬点），挤成方饼 条再切成小方丁，香菜切成末；
　　2、将切好的玉米面丁，放入有干面粉的盆内摇匀成方圆形；
　　3、坐锅点火放清水，待水开后倒入摇好的玉米面方块，开锅反复点入几次凉水，煮熟后，加入盐、香油、胡椒粉、鸡精，撒入香菜即可。
特点：

汤菜合一，清香浓郁，味道独特

莲藕双圆汤
原料：

莲藕、胡萝卜、肉馅、桂圆、葱、姜、鸡蛋、盐、鸡精、白糖、料酒
制作：
　　1、将葱、姜洗净切好后和肉馅一起放入搅拌机内，打入两个鸡蛋，加少许鸡精、盐打好后倒入器皿中；
　　2、将胡萝卜、藕切成快，在锅里倒一点油先把胡萝卜翻一下，再加适量的水，放藕块和少量的桂圆，将锅调至褒汤档；
　　3、等汤煲开后，用手把肉馅汆成丸子放进锅里，熟后加少许盐出锅即可。
特点：

汤味可口、肉质鲜美，色泽鲜艳。

玉米清汤

原料：

黄豆芽100公克、甜玉米梗2条、红萝卜1条
要领：

用慢火久熬，味道才会进入汤头。
制作：
1、将甜玉米去粒留梗，红萝卜切块、黄豆芽洗净。
2、将全部材料用慢火熬煮1小时即可。
素三鲜贡丸汤
原料：

芹菜2根、素贡丸1包、三鲜料1包、盐、味素各适量
要领：

芹菜末最后放，才不会煮久了变黄，维生素C也流失了。

制作：
1、贡丸清洗乾净，芹菜切成细末，与三鲜料倒出备用。
2、素贡丸、三鲜料加适量清水煮开，在加进盐、味素，并撒进芹菜末即完成。
同心汤

原料 ：

酸菜梗150公克、桶笋1／4条、红萝卜1条、匏瓜干1条、香菇5朵 、盐1匙、味素1匙、香油少许
要领：

尽量将材料绑紧，以免煮时松散。
制作：
1、将香菇、红萝卜、酸菜梗及桶笋都切成4公分条状，匏瓜干切成10公分条状。
2、将每条匏瓜干上加酸菜梗、红萝卜、香菇、及桶笋等材料绑好。
3、锅中加入素高汤1000公克，再加入2材料及调味料等，煮熟即可。

莲子素肚汤

原料：

素肚2个、黑枣12个、莲子150公克、枸杞100公克、盐、味素各适量、胡椒盐少许酒2大匙

要领：

素肚要浸腌足够的时间，才能入味

制作：

　　 1、素肚加胡椒盐、酒拌匀后，浸腌15分钟。

　　 2、腌好的素肚放入热油中略炸1分钟。

　　 3、过油后的素肚哉莲子、枸杞，黑枣、盐、味素及清水适量，放入电锅中炖煮25分钟即完成。

四神素汤

原料：

四神料4包、素肠300公克、盐、味素各少许、酒少许

要领：

先炖煮四神料，能使汤汁入味;如果素肠太早放，可能会炖的太烂。

制作：

　　 1、素肠洗乾净后切成段，四神料倒出备用。

　　 2、四神料加适量清水放入碗中，再放入电锅焖煮30分钟。

　　 3、再加入素肠、盐、味素及酒继续炖煮20分钟即完成。

素馄饨汤

原料：

馄饨皮30张、金针100公克、香菇5朵、素火腿100公克、素油葱60公克、冬菜50公克、芹菜2根、盐、味素各适量、酱油、香油少许

要领：

　　 1、冬菜是具有咸味的材料，汤中不必再另加盐调味，以免太咸。

　　 2、包馄饨时，可在黏合处涂抹少许水，以利于黏合。

制作：

　　 1、冬菜、芹菜、金针、香菇、素火腿洗乾净后分别切成细末，馄饨皮、素葱油备用。

　　 2、以2大匙油起锅，放入除馄饨皮、冬菜末外的所有材料拌炒1～2分钟。

　　 3、炒好的料，以馄饨皮一一包成馄饨。

　　 4、放适量清水于锅中烧开后，放入冬菜、馄饨煮开即完成。

南瓜奶油汤

原料：

南瓜1个、鲜奶油50公克、西洋芹菜100公克、盐1小匙、味素1/2匙胡椒粉少许

要领：

南瓜切成小块，较易蒸熟。

制作：

　　 1、将南瓜去皮及籽后切块，再将西洋芹菜榨汁。

　　 2、南瓜蒸熟后，捣成泥状。

　　 3、南瓜泥放入锅，再加入西洋芹菜汁、高汤及鲜奶油，煮开后洒上西洋芹菜叶末即可。

菱角素肉汤

材料：

香菜少许、素火腿100公克香菇6朵、菱角300公克、盐1匙、味素1匙

要领：

菱角买以剥壳的较方便。

制作：

　　 1、将香菇泡水泡软。

　　 2、素火腿切块，香菜切末，菱角洗净。

　　 3、将菱角、香菇入锅中，加入素高汤，煮开后转小火煮熟。

　　 4、再加入调味料、素火腿，煮上2分钟后，洒上香菜即可。

板栗鸡肉汤
原料：

光鸡半只（约500克），鲜栗子肉500克，冬菇30克，生姜2片。
制作：

鲜栗子肉用开水烫，稍浸后剥去外衣。冬菇用水浸软，去蒂、洗净；光鸡洗净，斩件。将鸡、栗子、姜片一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1小时，再加冬菇煲20分钟，调味供用。

龙眼葡萄干汤
葡萄干，龙眼肉各50克，红糖适量。 制法：葡萄干、龙眼肉洗净，加适量水于锅中，全部原料放入同煮半小时即可。
功效：

补益气血，延年益寿

鱿鱼香菇汤
原料：

水发鱿鱼200克，水发香菇、肉末各50克，虾仁25克，熟猪油、香油、水淀粉、葱末、料酒、食盐、味精各适量。
制作：

将水发鱿鱼切成斜方块，入沸水锅中略氽片刻，捞出沥净水分；香菇去蒂，洗净，切片备用。在锅内加入猪油烧热，加入葱末、肉末、香菇片煸炒，然后加入泡好的虾仁及料酒、食盐和清水适量，烧沸，放入鱿鱼片，略煮片刻，用水淀粉勾稀芡，加入味精、胡椒粉，淋上香油即成。

蜜枣水蟹汤
原料：
水蟹3只（约250克），生地黄150克，蜜枣2个。
制作：

把生地黄洗净，水蟹（剖）后洗净。把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。

百合红枣汤
原料：百合300克，红枣75克，谷芽37.5克、冰糖1--2大匙
制作：

1、百合及红枣均洗净备用。
2、谷芽放入纱布袋中包好，放入锅中，加入红枣及适量的水浸泡约30分钟后以大火煮开，捞除纱布袋，再加入百合煮熟，最后加入冰糖煮匀即可。

红烧羊肉汤
原料：

羊肉1200克，苦瓜1条，白菜150克，大骨1根，姜3片；药材：石斛37.5克，干姜、熟地各20克；

调味料：

A料：米酒2杯；B料：盐2小匙
制作：

1、羊肉洗净，切片；苦瓜洗净，去蒂及籽，切块；白菜洗净，切片；姜去皮，切片；大骨洗净；所有药材洗净，放入纱布袋中包好备用。
2、装有药材的纱布袋、大骨、姜及A料放入锅中熬煮1小时，捞除大骨及纱布袋，加入白菜及苦瓜煮至熟软，再加入羊肉片煮熟，最后加入B料调味

黄花菜磨菇汤
原料：

黄花菜、干香菇、草菇、磨菇、平菇各25克，贡丸5粒（或鸡腿1只约70克），葱1/2根，红辣椒1/2只，香油2--3滴

制作：

1、贡丸洗净，放入滚水中川烫，捞出。
2、葱洗净，切末；红辣椒去蒂及籽，切丝。
3、将黄花菜和所有菇类洗净，泡软、去蒂，放入锅中加水煮熟，滴入2--3滴香油，加入葱花及红辣椒丝即可。

蜂蜜雪梨汤
原料：

雪梨2个，蜂蜜30克

制作：

雪梨去核和心，洗净切块，与蜂蜜一齐放入炖盅内，加少许冻开水，置锅内用文火隔开水炖半小时左右，即可食用

家常蛋汤
原料：

鸡蛋2只，土豆200克，青菜心少许，植物油25克，精盐、味精各适量。
制作：

1、将土豆洗净，刮去外皮，切成薄片，加水500克，入锅煮烂。

2、鸡蛋打入碗中搅散，浇在锅中。

3、将青菜心一剖为四，放进汤中，煮开数分钟，加入调味品即可食用

木耳金针乌鸡汤
原料：

乌骨鸡1只、黑木耳15克、金针菜30克
制作：

将乌骨鸡剖净，去内脏，洗净斩件；黑木耳、金针菜用清水浸软，分别用清水洗净，与乌骨鸡一齐放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，置锅内用文火隔水炖3小时，调味供用。

肉桂甘草牛肉汤
原料：

牛肉500克、肉桂6克、甘草6克、八角、姜片适量
制作：

1、牛肉洗净、切块、用沸水拖过；肉桂、甘草分别用清水洗净、备用。
2、将以上用料一齐放入砂煲内，加入清水适量，及八角、姜片、白糖等调料，武火煮沸后、改用文火煲3--4小时，调味供用
羊肉鲜虾豆腐汤
原料：

羊肉150克，鲜虾100克，豆腐2块
制作：

1、羊肉洗净、切片；鲜虾洗净；豆腐略洗，备用。
2、将羊肉、鲜虾放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲1小时，加入豆腐及姜丝适量，再煲半小时，调味供用

冬虫草鸭汤
原料：

鸭1只，冬虫草20克
制作：

1、将鸭剖净，去内脏及脚爪，洗净斩件。
2、冬虫草洗净，与鸭肉一齐放入炖盅内，加清水适量，盖好，用文火隔水炖3小时，调味食用。

猪肚保健汤
原料：

猪肚1个，枸杞子、党参、淮山、熟附片、干荔枝各10克，红枣、龙眼肉各20克，白胡椒3克，冰糖30克，鸡汤适量，熟猪油10克
制作：

1、猪肚反复搓洗干净，切片；党参、枸杞子、淮山、熟附片、干荔枝（去核）、龙眼肉分别用清水洗干净，白胡椒捣碎，备用。
2、将以上备用料一齐放入炖盅内，加鸡汤适量，置锅内隔水炖至熟，调味供用。

红枣鸡蛋汤
原料：

鸡蛋两个，红枣60克，红糖、水适量
制作：

　 红枣泡软，去核，加水500毫升煮沸30分钟，再将鸡蛋轻轻打入汤中，勿搅拌，煮熟后加入红糖即成。
备注：

　这是民间广泛用于产后补养气血的食疗方。其搭配合理，营养丰富。一般体质虚弱、早衰、面色萎黄不华者也可用之补养

枸杞芝麻牛肉汤
原料：

牛碾肉500克、芝麻100克、枸杞子30克
制作：

1、牛碾肉洗净、切块；芝麻放入热锅中略炒，洗净；枸杞子洗净。
2、将备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味食用。

减肥食疗方-香菇萝卜汤
原料：

白萝卜500克，水发香菇50克，豌豆苗25克，料酒、精盐、味精、豆芽汤各适量制法：
制作：

1、将萝卜洗净，去根，切成细丝，下沸水锅中焯至八成熟捞出放入碗内；将豌豆苗去杂洗净，下沸水锅内稍焯捞出；将水发香菇去杂洗净，切成丝。
2、锅内加入豆芽汤、料酒、精盐、味精烧沸后撇净浮沫，将萝卜丝、香菇丝分别下锅烫一下捞出放在碗内，汤继续烧沸，撒上豌豆苗，起锅浇在汤碗内即成

八鲜八补汤
原料：

人参3克、干贝、熟火腿各20克、冬笋50克、水发海参、猪肉、鸡肉各100克、海米15克、葱、姜、精盐、味精、料酒、猪油各适量
制作：
　 1、将人参用温水湿祸切成薄片，用白酒浸泡5～7日（每日晃动1～2次），纱布滤取药液，取药液约25毫升，人参片留用。
　 2、干贝、海米用温水浸泡；火腿、冬笋切片；鸡肉、猪肉切成小块；海参切小丁，控去水分备用。
　 3、于锅中放入猪油，投入葱、姜、料酒烹炒，加水适量,，再加入精盐、干贝、海米、火腿，冬笋、猪肉、鸡肉，武火煮开后打净浮沫，用文火炖至肉烂，加入海参丁、人参药酒再煮10分钟左右，最后加入人参片焖片刻，味精调味，即成。
功效：

大补元气。对身体虚弱者可增强体质。

粟米雪耳红萝卜汤

原料：

粟米1条、雪耳3钱、红萝卜3、猪肉适量
制作：

1、洗净所有材料，再把红萝卜切片、粟米切段、雪耳去蒂，最后将猪?拖水备用。
　　2、煲滚大半煲水，放入所有材料，待水再次滚起，便改以中火煲约两个小时，以少许盐调味即可。

特点：

雪耳能养肺清热，减少暗疮并能控制油脂分泌；而红萝卜的维他命C可加速身体的新陈代谢，令体内器官更健康，最适合生活欠缺规律的年轻人饮用。如弃猪?而改用鲜鱼，可减少汤水的油分，且具明目的功效
粟米香菇排骨汤（粤菜）

原料：

排骨、玉米、香菇、排骨1斤、玉米2个、香菇5个、盐　
制作：

1、排骨烫去血水，玉米切段，香菇泡软去蒂。　　　
　　 2、水煮排骨、玉米、香菇，大火转文火，慢慢煨炖约1小时，撒盐即可。

特点 ：

此汤具有明目，解热之效

苦瓜排骨汤
原料：

排骨400克、苦瓜半条、葱段、蒜头、姜块少许、黄豆若干
制作：

1、苦瓜切块，排骨斩块，葱头切段；
2、排骨飞水（水烧开放入排骨煮一、两分钟），去除污血和残渣；
3、凉水下锅（以深罐的砂锅煲为好），水可以尽量多些，放入苦瓜、排骨、葱段、蒜头、姜块少许、黄豆若干；
4、大火至水开，除去浮沫，转小火（煤气开关反转即可，如果是电磁灶，调至煮炖/100度以下），煲一小时以上。
5、快开锅时放入适量盐，最好不要放味精。关火起锅，大功告成。

火腿冬瓜猪骨汤
原料：
熟火腿75克、冬瓜250克、猪骨头500克、精盐4克、味精2克、葱2根、姜3片、料酒少许。
制作：
　　1、将冬瓜洗净，切成长条形薄片，备用。再将熟火腿切成同样大小的12片，备用
　 　2、把猪骨头，葱姜放入煲内，加入适量清水用武火煮沸，撇去浮油，加入料酒，然后改用文火汶2小时
　 　3、待汤汁醇厚时，捞出猪骨及葱姜，放入冬瓜，再煮3-5分钟即熟。用精盐和味精调好口味，盛入大汤碗覆上火腿片即可。
番茄薯仔排骨汤
原料：
　　排骨（斩件）、番茄各400克，薯仔约250克，洋葱约150克，姜1片，油1/2汤匙。
制作：
　　 1、番茄洗净，切件去核。
　　 2、薯仔去皮，洗净切大块。
　　 3、洋葱去外衣，洗净，切件。
　　 4、排骨氽水过冷河。
　　 5、下油，放下洋葱炒香。
　　 6、水7杯（或适量），放入煲内煲滚，放入全部用料再煲滚，慢火煲1小时，下盐调味。

炖汤很简单

1，要选用新鲜的鲜味足荤性材料如排骨，老鸡，牛肉等，

2，食材要漂净血污，一般熬汤前要飞水。

3，冷水下锅，大火烧开下火微炖，需要浓白汤需要大火一直炖。

4，要放大葱，生姜，料酒，胡椒粉去腥解腻食盐，味精，鸡精要汤快好时放注意水要一次加足中途不要加水。

5，一般可配香菇，玉米，萝卜等一起炖

6，最好选用砂锅或砂煲炖汤

这样就可以炖出美味的鲜汤了。

这样就可以炖出一锅美味的汤来了。

香菇排骨汤：

原料：

　　1、香菇250克。用的是老家自己种植的香菇，比市场上的香菇更加绿色，属于真正的绿色食品，煮出来的汤特别鲜美，营养成分丰富。

老家带来的香菇，看着就香

　　2、新鲜排骨500克。

新鲜排骨切块

　　3、其它(这个可以根据自己的习惯适当加入辅料，如中药材、生姜等)

　　做法：

　　1、香菇漂洗干净，要保证把香菇根部的杂物清洗干净，免得汤里有杂质影响口感。

　　2、排骨切块，宽度大概4-5cm，具体看个人喜好。

　　3、把香菇、排骨等装入锅内，再添加适量水，但不要太满，以免到时水沸溢出。

小火慢煲

　　4、小火慢煲，大概3-4个小时，基本上就ok了，确保骨头熟烂，香菇熟软，营养成分基本溶解到汤内。特别注意中途最好不要揭开盖子，更不要加冷水，因为肉再加热的过程中，突然遇冷会收缩，不利于蛋白质的溶解，汤的口感会不好。大功告成

　　5、看个人口味，口味重的可以加少许盐，搅拌调匀。开吃！

炖鸽子 甜玉米加水和一袋纯牛奶煮，这个甜玉米可以吃，煮过的汤倒出一碗，剩下的就：用这个热汤泡鸽子，晃动几下,3~5分钟后，把鸽子捞出来，汤倒掉~`把泡过的鸽子放在煲里，加入：火腿片、笋片（笋干）、黄酒、姜、茴香，再加满水，还有那碗玉米汤~~大火烧开，小火炖，时间长些，可能的话，炖上2个小时,然后吃之前加点蘑菇、盐进去。 炖子母鸽 原料：菜鸽1只，鸽蛋12只，姜块1个，葱结2个，精盐、黄酒适量，酱油、味精少许。 制法：1. 将菜鸽抓住，头入水中闷死，干拔毛，镊净。入水中漂洗一次，剖腹去内脏，洗净，捞起，剁去脚爪、翼尖，入沸水锅中焯透，捞起，再洗净，放入干净的砂锅中，加清水淹没，放入葱、姜，上火烧沸，再转小火炖。 2. 将鸽蛋入水锅中煮熟，捞出，剥去壳，放入砂锅中，加黄酒、精盐、味精炖至鸽肉酥烂时，即可离火食用。 要点：鸽子入砂锅后，要改用小火慢慢炖至肉酥时即可。