煎和炸是一种做法吗
- 提问者网友：遮云壑
- 2021-12-25 02:32
- 五星知识达人网友：像个废品
- 2021-12-25 03:17
炸： 炸 是旺火、多油、无汁的烹调方法。炸有清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油淋炸等。清炸：清炸是原料本身不挂糊，不拍粉，只用调料腌渍一下，再用旺火热油炸制。干炸：干炸就是炸干原料的水分（或炸去原料部分水分），使原料内外干香酥脆。干炸的原料也是先经调料拌腌，再拍粘适量干淀粉（或玉米粉），放入油锅炸之。软炸：软炸就是原料经过调料拌腌后，挂一层薄鸡蛋糊，再下油锅炸制。酥炸：酥炸有两种，一是主料挂专用的酥炸糊，炸后糊酥松，主料细嫩；二是主料先经蒸，卤至熟烂，再挂少量鸡蛋糊用热油炸制，炸后糊酥主料烂。面包渣炸：面包渣炸的主料一般是加工成较厚（约2分）的片状，先用调料拌腌，再粘匀面粉及鸡蛋液，最后再滚粘一层面包渣炸制。纸包炸：纸包炸是用江米纸或玻璃纸包裹经调料拌腌过的主料，再用油炸制。
- 1楼网友：舍身薄凉客
- 2021-12-25 07:35
蒸豆腐
材料
豆腐、肉末、榨菜、香葱末
做法
1、榨菜切成碎。
2、豆腐切小块，排入蒸碗中，撒上榨菜碎。
3、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上，上锅蒸。
4、水开后10分钟取出，撒上香葱末即可。搭配香菜更好。
小诀窍
1、此菜选择绢豆腐最好，超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味，太软又不成形。
2、肉泥可选用颈背肉，也可加少许五花肉泥。可根据自己的口味儿来炒，加辣椒，或者别的都好吃。
3、榨菜可以多放一些，口味比较好。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。
煮豆腐
材料
内酯豆腐一盒，冻虾仁150克，调味料：蚝油，辣椒油，胡椒粉，食盐，白糖，麻油，芫茜各适量。
做法
1、将虾仁去肠洗净沥干水份，用胡椒粉、食盐、料酒、生粉拌匀。
2、热锅下2汤匙油，将虾仁放入拉油，捞起。
3、锅内留下少许油，倒入豆腐(先将豆腐界开8件)慢慢兜匀。
4、将豆腐煮滚，放入虾仁、白糖煮至虾仁熟透。
5、最后加入食盐、麻油、辣椒油、蚝油兜匀即可上碟。
6、在豆腐上放上一点芫茜。哇！美味可口啊。
煎豆腐
材料
盒装嫩豆腐，免治牛肉碎（也可用猪肉碎），玉米粒，生抽，白糖，蚝油，生粉，水
做法
1、牛肉碎用生粉、白糖、生抽腌好。
2、平底锅放油炒香牛肉碎，然后用锅铲把牛肉扒到锅的两边。
3、再把嫩豆腐倒入锅中一起煎，用锅铲轻轻将豆腐划开就好。
4、再把玉米粒放入锅中，轻轻摇晃锅身让锅内材料均匀受热（尽量少用锅铲兜，那样会使豆腐太碎）
5、再把蚝油、生粉、白糖加少许水调匀，勾芡即可上碟。
红烧豆腐
主料：豆腐500克。
辅料：蒜苗2根。
调料：色拉油10克、食盐4克、酱油1汤匙、蒜3粒、水淀粉适量、郫县豆瓣酱1.5汤匙。
做法
1、将青蒜苗洗净，梗部和叶部分别切成段，大蒜切成末。
2、豆腐切成小丁。
3、郫县豆瓣剁细。
4、净热锅放油，加入食用油，油温后放入郫县豆瓣炒香。
5、接着放大蒜末炒香。
6、注入少量开水，调入酱油、少许盐。
7、放入豆腐烧制，并用手推锅使豆腐均匀入味。
8、等水份快收干时，加入青蒜苗梗部略烧。
9、倒入一半水淀粉推匀。
10、加入青蒜苗叶部，倒入另一半水淀粉推匀略烧，关火即成。
炸豆腐
材料
嫩豆腐2盒，蛋2个，面粉适量，柴鱼片适量，沙拉油适量
做法
1.蛋打匀；嫩豆腐切方块备用。
2.将作法1的嫩豆腐块依序沾上面粉、蛋液和柴鱼片，取锅倒入沙拉油加热，以110℃的油温炸至柴鱼片变色即可捞起。
- 2楼网友：酒醒三更
- 2021-12-25 06:10
- 3楼网友：長槍戰八方
- 2021-12-25 04:55