怎样用坛子腌制酸菜

怎样用坛子腌制酸菜

方法/步骤
把泡菜坛子洗净，用开水把里面烫一遍，主要是为了消毒杀菌，然后控干水。
白菜帮分开成一片一片的，放在通风的地方晒两天，让白菜的水分小一点。这是因为坛子口很小，整棵的白菜放不下去，另外整棵的白菜腌的慢，白菜芯也容易坏掉。

把白菜帮放进坛子，加盐水没过白菜，用盐量很关键，盐多了太咸，白菜不容易发酵。盐少了，白菜容易烂。在这里告诉大家我总结出来的用盐量，四棵白菜用8两盐，（白菜大概3斤左右一棵）

这个东西是什么？一个小塑料筐，它就是成功的必杀技了。我把小筐的硬边剪掉了，让它能放进坛子。有了它，就能成功的把白菜和空气用水隔离开，酸菜不会烂。其实这是第二道防线，第一道是在坛子外面加水的，但是我因为有一次水干了忘了加水，坛子口漏空气了，酸菜的味道不好。有了第二道防线，成功率是百分百。

盖上盖子，用水封好坛子口，腌20天就可以吃了
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腌好的酸菜又酸又爽脆。味道非常正。

用泡菜坛腌制酸菜比较理想，蔬菜去杂洗好→入坛撒盐→添水→水封盖好。速度快、效果好、干净卫生。
　　普通坛，菜需要重物压，水要添满，坛口密封，加防腐剂。