麻辣烫的做法

求砂锅麻辣烫的汤配料（应该是有烫的汤和最后放在砂锅里的汤两种吧）最好是做过麻辣烫、有经验的，在汤配料上怎么能最经济。

还望不吝赐教，不胜感激

长篇复制论者免来了

在网上求做法根本是没用的，同样的调料，做出来的味道也不一样，你最好是找一家麻辣烫店去买配方 也就几百块钱 你可以在他那学会为止

主料:牛肉(肥瘦) 250克 辅料:白菜 75克 芹菜 75克 青蒜 50克 豆瓣 50克 调料:大葱 25克 菜籽油 100克 淀粉(玉米) 50克 辣椒(红、尖、干) 20克 花椒 10克 盐 2克 酱油 30克 醋 2克 味精 1克 各适量 做法；

1. 牛肉去筋，洗净，切成片，装在碗内，用盐、酱油，醋，湿淀粉拌均匀； 2. 白菜，芹菜，蒜苗（青蒜），葱均择洗干净，切成长约6厘米的节； 3. 在热锅内放油少许，把去蒂的干辣椒和花椒在锅里炕脆，在菜板上剁细； 4. 炒锅置火上，下菜油少许，将白菜，芹菜，蒜苗，葱等下锅略炒几下，铲在锅边； 5. 锅内再放菜油，烧至六成热时，下豆瓣炒至油呈红色时，即将锅边蔬菜推至锅中，同炒数下，掺水烧开，随即将拌好的牛肉片下锅，用筷子轻轻拨散，而后下味精炒匀，起锅装入碗中，将切细的干辣椒，花椒撒在牛肉上； 6. 将锅洗净下菜油少许，烧至七成热时，淋在撒干辣椒的牛内片上即成。

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牛油 郫县豆办、

麻辣烫家庭速成版： 调味料:麻辣烫调料,草果,桂皮,辣椒粉,葱,姜,蒜,高汤 主材:鳝鱼,牛百叶,篙子杆,金针菇,腐竹,大白菜等,依个人喜好添加 步骤: 1 锅中加橄榄油,小火将麻辣烫汤料化开,再下草果\桂皮\姜一起炒出香味,再下料酒\生抽后烧开 2 准备好大锅高汤,将炒好的调料倒入高汤中,一起来煮10分钟 3 先将大白菜烫熟,盛入碗中打底 4 每种主材原料一样一样地烫煮,再依次盛进碗里 5 烫完所有主材后,将锅中麻辣烫的原汤倒入碗中,以超过大半碗为宜,洒上蒜泥\辣椒粉,也可以最后再烧些橄榄油淋在表面 6 洒上葱花

麻辣烫的制作方法 配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减） 荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克 素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克 调料： 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克 制作程序： 1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。 容易出现的问题及解决方法： 烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

先选择好自己想吃的食物，蔬菜啊，肉啊等等...

然后制作一锅美味的汤，选择汤时候可以按照楼上说的做，如果没时间做的话可以选择一包火锅料，火锅料有很多种，麻辣的，清汤的，酸辣的，选你自己喜欢的，如果还不狗味，自己想加什么再加点。

用竹签很麻烦的，不如用一个漏勺，把想吃的食物放进去，肉放在一个漏勺里，蔬菜放在一个漏勺里，又省时间，又可以美味的享受！

我就是这样做的，效果不错哦，你试试吧！