黄酒发酵醪酸败有哪些原因？
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解决时间 2021-10-13 14:18
- 提问者网友：星軌
- 2021-10-12 13:51
黄酒发酵醪酸败有哪些原因？
最佳答案
- 五星知识达人网友：洎扰庸人
- 2021-10-12 14:46
黄酒发酵醪酸败的主要原因如下：①米没有浸透，浆水酸度不够；②蒸饭不符合要求，存在“夹生”或“饭精”现象；③环境卫生条件差，发酵室、发酵罐灭菌不彻底；④麦曲糖化力低；⑤麦曲太嫩，含杂菌多；⑥酒母太老，纯度不高；⑦投料时，发酵醪液酸度太低;⑧投料品温过高或发酵过程品温失控。
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