卢师傅酥月饼制作方法？

卢师傅酥月饼制作方法？

酥月饼制作方法：
　　1、将葱末，姜末，盐，酱油，胡椒粉，鸡精，色拉油，香油加到肉馅中搅拌均匀
　　2、打入一个鸡蛋顺着一个方向搅拌成肉糜
　　3、放入适量的淀粉搅拌均匀
　　4、搅拌好的肉馅很粘稠
　　水油皮：面粉250克，水125克，糖25克，猪油40克
　　油酥：低粉200克，猪油100克
　　烘焙过程：
　　1、将水油皮和油酥原料分别合成面团并松弛20分钟
　　2、油皮和油酥分别分成20份，（大约油皮22克/个，油酥15克/个）
　　3、取一份油皮捏扁包入一份油酥
　　4、放在虎口处慢慢收口捏紧
　　5、收口朝下盖上保鲜膜松弛15分钟
　　6、取一个小面团压扁从中间上下擀开成椭圆形
　　7、翻面由上至下卷起来
　　8、依次卷好后盖保鲜膜松弛15分钟
　　9、再次擀考成椭圆形并卷起来
　　10、依次卷好后再松弛15分钟
　　11、松弛好的面团压扁
　　12、用擀面杖擀薄成圆饼状
　　13、取肉馅放在圆饼中间
　　14、慢慢包好，捏口处多余的面揪掉不要，要捏紧避免露馅
　　15、包好的圆饼轻轻按压一下
　　16、将圆饼放入烤盘
　　17、烤箱预热170度，烘焙10分钟后取出翻面，再烘焙8分钟，再次取出翻面，再烘焙7- 8分钟左右。

用料
水油皮：
中筋面粉 220克
猪油 75克
糖、盐 10克2克
红曲粉 玉米粒大小
水 90克
油酥：
中筋面粉 180克
猪油 90克
内馅：
蛋黄 20个
白莲蓉 500克左右
酥皮月饼的做法
生咸鸭蛋剥开蛋黄，蛋清可以留着蛋炒饭，煮汤等

蛋黄喷洒适量酒，（因蛋黄没有及时用，再用花生油泡了几小时防粘）蛋黄有可能大小不均，为了包好的生胚大小一致，蛋黄、白莲蓉称量40克左右

莲蓉馅按扁，包入蛋黄并收好口

全部包好，放冰箱冷藏两小时，（冷藏后硬点好包）

将水油皮材料混合，用面包机揉一会，再取出手揉几分钟至面团有弹性，能延展开

水油皮面团装进保鲜袋，松弛25分钟；将油酥材料混合揉匀，不用盖布敞着无妨

1:油酥和水油皮各分成均匀的10个，（操作过程中，面胚从左到右摆放，下一步骤也从左边依次操作，水油皮和油酥基本上都能松弛）2:取一个水油皮按扁，包入油酥，3:收口朝下，4:全部包完（整个过程都需要盖上湿润布防干燥）

1:包好后取一个按扁，光滑一面朝下，擀开成椭圆形，2:从下至上卷起，3:，全部擀完；4:再次擀成长条形，光滑一面还是朝下，5:从下至上卷起，6:全部卷完，松弛10分钟

1:取一个面卷，用利刀对半切开，2:切面朝上，按扁，（中心点别按偏了）3:擀成能包住内馅的面皮，4:全部擀完

将面皮包入内馅，左手虎口转动收捏好口，收口朝下，再团一团，让生胚更圆

全部包完，放进预热烤箱中层，185度烤30分钟左右，稍有变黄至起酥即可

酥皮掉渣，油润反沙的蛋黄闻到好香

还做了本色的，生蛋黄没进烤箱加热，切开才成型，但味道一样

层层酥香

蛋清加点胡椒粉搅匀，平底锅倒入少许油，摊成蛋皮方便备用

蛋皮、胡萝卜切碎，打一个鸡蛋混合，在油锅中炒散，倒入剩下的米饭炒香，关火。放入葱花拌匀即可。这种蛋炒饭特别香！