利用酵母菌酿酒和利用乳酸菌制酸奶的基本原理是：首先将______分解为葡萄糖，在______条件下，酵母菌将葡

利用酵母菌酿酒和利用乳酸菌制酸奶的基本原理是：首先将______分解为葡萄糖，在______条件下，酵母菌将葡萄糖分解为______和______，乳酸菌将葡萄糖分解为______．

酿酒时要用到酵母菌，首先将淀粉分解为葡萄糖，这叫做糖化；在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．在有氧的条件下，酵母菌会把葡萄糖分解成水和二氧化碳．因此酿酒时要确保无氧气
乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此发酵时要加盖密封，目的是为乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵，乳酸菌能把葡萄糖转化成乳酸．
故答案为：淀粉；无氧；酒精；二氧化碳；乳酸．

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