洛阳吴家刀削面酱牛肉做法做法

洛阳吴家刀削面酱牛肉做法做法

主料
高筋粉1kg
牛肉1kg

方法/步骤
1
吊汤：
1.鸡骨架用清水洗干净备用；
2.鸡架和水按照（1：10）的比例加入高汤桶中，熬煮6小时以上，熬至浓白待用。
2
和面：
1.将面水按5:2的固定比例搅拌均匀，揉成面团；
2.醒面：把面团放入塑料袋中，或者用湿布盖好，按照夏季醒面半个小时，冬季醒面一个半小时的标准醒面；
3.醒好后，揉至表面光滑。

3
酱牛肉：
备料：牛肉切成1cm见方的小丁，焯水备用；
适量的葱白切段，姜切片；
香叶、八角、小茴香、草果、良姜等香料按照一定比例磨成香料粉待用！
制作酱牛肉：
1、在锅中加入色拉油，开火；
2、待油热后，加入适量的豆瓣酱，迅速翻炒；
3、加入葱白、姜片;
4、加入切好并焯过水的牛肉丁，并迅速翻炒；
5、加入熬好的浓白高汤；
6、加入调料鸡精、味精、白胡椒、白糖、盐以及一定量的香料粉，生抽、老抽适量。
7、大火熬煮30分钟，小火十分钟。
4
做面：
1、先在锅中加入定比例的牛油、鸡油和色拉油，开火；
2、用定比例的花椒、八角、香叶和桂皮放入热油中爆香，爆过香后将香料捞出扔掉；
3、加入豆瓣酱和番茄酱；
4、加入高汤；
5、加入配好的调料（鸡精、味精、白胡椒、十三香和南德）；
6、将煮好的刀削面捞入调好的汤中；
7、放入时令性青菜和泡好的海带丝；
8、最后撒上葱花！
5
出面：
1、将面盛入摆好的碗中；
2、浇上一勺酱牛肉，一勺汤即可！