大馒头专用酶有什么作用
答案:2 悬赏:60 手机版
解决时间 2021-02-11 13:26
- 提问者网友：爱了却不能说
- 2021-02-11 02:49
大馒头专用酶有什么作用
最佳答案
- 五星知识达人网友：过活
- 2021-02-11 04:07
1. 提高面团持气能力、增大体积，表皮光亮、 洁白细腻。改善馒头的内部组织结构，网络紧密，口感柔软筋道。增白效果明显，麦香浓，提高馒头持水性
2. 市场上卖的馒头，除了酵母粉外常常添加含酶的改良剂。这是因为消费者在买馒头时倾向于挑选个头大的，商家为了迎合消费者的喜好，又不增加成本，便添加酶。在酶的作用下，同样分量的面粉能膨发得更大。
3. 含酶的改良剂主要对淀粉起作用，单就这一点来说对人体并无大碍，可放心食用。消费者在选购馒头时，最好不要根据个头大小选馒头，可以捏一捏，如果馒头收缩性过大，就有过度膨发的嫌疑。掰开馒头后，馒头内部的气孔较大，也有可能添加了酶。
2. 市场上卖的馒头，除了酵母粉外常常添加含酶的改良剂。这是因为消费者在买馒头时倾向于挑选个头大的，商家为了迎合消费者的喜好，又不增加成本，便添加酶。在酶的作用下，同样分量的面粉能膨发得更大。
3. 含酶的改良剂主要对淀粉起作用，单就这一点来说对人体并无大碍，可放心食用。消费者在选购馒头时，最好不要根据个头大小选馒头，可以捏一捏，如果馒头收缩性过大，就有过度膨发的嫌疑。掰开馒头后，馒头内部的气孔较大，也有可能添加了酶。
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- 1楼网友：第幾種人
- 2021-02-11 04:41
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