苗老太凉皮一调就碎是怎么回事
答案:1 悬赏:20 手机版
解决时间 2021-12-02 17:56
- 提问者网友：趣果有间
- 2021-12-01 18:56
苗老太凉皮一调就碎是怎么回事
最佳答案
- 五星知识达人网友：山河有幸埋战骨
- 2021-12-01 19:54
配方不合理，工艺也可能有问题。比较实用做法：1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。3.去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）、0.5斤食盐搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源上笼蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。
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