山羊姜整个盐的方法

山羊姜整个盐的方法

你好：
()咸洋姜
1洋姜1000克食盐200克凉开水200克用清水把鲜洋姜洗净控干水分按层洋姜层食盐进行装缸顶端多撒些盐倒入凉开水水没洋姜度25天即成品
2洋姜1000克仿真75克花椒2克生姜20克酱油拌匀倒入缸里再搅拌匀30天食用

(二)泡洋姜
洋姜1000克老盐水1000克红糖10克白酒5克食盐20克香料包(花椒10克大料20克小茴香10克桂皮10克)先洋姜洗净晒蔫备用各种调料放放老盐水内拌匀再入入已务好洋姜盐水要漫过洋姜密封缸口7天左右即食用

(三)酱洋姜
配方
鲜洋姜(菊芋)100公斤甜酱40公斤食盐20公斤豆饼酱24公斤二酱60公斤
作要点
原料处理挑选每年11月间采收鲜洋姜及时除去表皮根须、杂质较大需掰开洗净、沥干
腌制鲜洋姜沥干遍撒16波美度盐水入缸逐层均匀腌制每隔10小时左右翻缸次共计翻缸4次
加盐浸泡48小时装箩沥卤换缸上置竹簟用竹片卡紧原卤加盐配成16波美度漫头浸泡储藏
浸泡去盐取出咸坯加入等重量清水浸泡去盐2小时取出装入箩筐内重叠克卤3~4小时间上下对调次便克卤均匀
初酱咸坯投入60公斤二酱内酱制3~4天每天翻搅2次取出沥卤入缸
复酱40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜每天早晚搅拌2次20天即食用食前洗去粘附酱醪切制即食用

(四)鲜洋姜晒至35%左右干度筛去泥土进行清洗晾干水分再削去老把按上述用料比例先用盐腌二至三天再把糖、辣子面、八角面放入反复搓揉均匀装罐过二至三月便成熟

(五)子油姜
配方
生姜咸坯100公斤级酱油15公斤酱坯10公斤
作要点
咸坯脱水生姜咸坯捞出加入100公斤清水漂洗脱盐6小时间隔搅匀捞出沥干
腌制酱油与酱坯混匀成稀黄酱层酱层姜入缸逐层腌制
洗醪10天取出用无色酱油冲洗净酱醪根据习惯切制即食用
注意事项
1、生姜应选择鲜嫩子姜才会脆嫩
2、盐坯保存时间比较长时用生姜重量25%食盐腌制

(六)甘草姜
配方
鲜生姜100公斤甘草粉02公斤食盐5公斤
作要点
原料处理生姜用竹片或锈钢刀刮去皮层洗净沥干
腌制用食盐分层入缸腌制次日翻缸次3天即捞出
晾干腌好姜放入竹席上晾晒第二天拌上甘草粉继续晾晒晒至原重45%左右即成甘草姜
质量标准
本品质地嫩脆甜咸适度
注意事项
若需长期保存则装入泡菜坛压紧、密封
希望能帮到你！