螺蛳青怎么淹好吃
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解决时间 2021-04-07 07:16
- 提问者网友:你给我的爱
- 2021-04-06 12:42
螺蛳青怎么淹好吃
最佳答案
- 五星知识达人网友:山河有幸埋战骨
- 2021-04-06 13:06
腌制方法大致可分为干腌、湿腌、混合腌制以及肌肉或动脉注射腌制,前两种是基本的腌制方法,而后两种仅适于肉类腌制。
干腌法
干腌法是利用干盐或混合盐,先在食品表面擦透,即有汁液外渗现象
干腌白菜
,而后层堆在腌制容器丙,各层间还应均匀地撤上食盐,各层依次压实,在外加压或不加压条件下,依靠外渗汁液形成盐液(称为卤水)进行腌制的方法。
干腌法腌肉时用盐量一般为原料肉的17%-20%,冬季可少些,为14%-15%;蔬菜干腌时用盐量视具体情况而定,需长期贮存的盐渍菜,用盐量为菜重的14%- 15%,随产随销的用盐量为菜重的6%~8%。
干腌法的优点是操作简便、营养成分流失少;缺点是腌制不均匀、失重大、味太咸、色泽较差。
湿腌法
湿腌法即盐水腌制法,就是在容器内将食品浸没在预先配制好的食盐
湿腌腊肉
溶液内,并通过扩散和水分转移,让腌制剂渗入食品内部,并获得比较均匀的分布,直至它的浓度最后和盐液浓度相同的腌制方法。
湿腌法的优点是腌制均匀、盐水可重复利用。缺点是其制品的色泽和风味不及干腌制品;腌制时间和干腌法一样,比较长;所需劳动量比干腌法大;腌肉时肉质柔软,盐水适当,但蛋白质流失较大(0.8-0.9);因含水分多不易保藏。[3]
干腌法
干腌法是利用干盐或混合盐,先在食品表面擦透,即有汁液外渗现象
干腌白菜
,而后层堆在腌制容器丙,各层间还应均匀地撤上食盐,各层依次压实,在外加压或不加压条件下,依靠外渗汁液形成盐液(称为卤水)进行腌制的方法。
干腌法腌肉时用盐量一般为原料肉的17%-20%,冬季可少些,为14%-15%;蔬菜干腌时用盐量视具体情况而定,需长期贮存的盐渍菜,用盐量为菜重的14%- 15%,随产随销的用盐量为菜重的6%~8%。
干腌法的优点是操作简便、营养成分流失少;缺点是腌制不均匀、失重大、味太咸、色泽较差。
湿腌法
湿腌法即盐水腌制法,就是在容器内将食品浸没在预先配制好的食盐
湿腌腊肉
溶液内,并通过扩散和水分转移,让腌制剂渗入食品内部,并获得比较均匀的分布,直至它的浓度最后和盐液浓度相同的腌制方法。
湿腌法的优点是腌制均匀、盐水可重复利用。缺点是其制品的色泽和风味不及干腌制品;腌制时间和干腌法一样,比较长;所需劳动量比干腌法大;腌肉时肉质柔软,盐水适当,但蛋白质流失较大(0.8-0.9);因含水分多不易保藏。[3]
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