老卤大肠怎么做

老卤大肠怎么做

用料

大肠1副
面粉若干（清洗用）
生姜1块
黄酒适量
花椒几颗
桂皮少许
八角2颗
香叶3片
老抽适量
生抽适量
冰糖（白糖）适量

步骤 1

大肠买回后，翻过来，撕掉部分里面的油，注意不能全部撕光，要保留一部分，不然做出来的大肠会太干。 备注：翻大肠可以一头放水龙头上往里面灌水，一边把大肠往里面塞，很容易的。

步骤 2

尽可能控干水分，倒入适量面粉，揉搓大肠2-3分钟左右

步骤 3

面粉放的量如图，太多浪费，太少无法帮助粘走脏东西

步骤 4

放入清水中洗净面粉，再把大肠翻回来，放入面粉，重复第2、3步

步骤 5

锅中放水，加入黄酒，姜片，花椒。煮沸，放入洗净的大肠，大火开盖，煮沸后再煮3分钟，关火捞出大肠至清水中再洗一次，这次清洗只需要洗掉浮沫等即可

步骤 6

压力锅洗净放入清水，放入过好水的大肠，水不要放太多，不需要没过大肠。大火开盖煮10分钟左右

步骤 7

放入黄酒、冰糖、老抽、生抽、八角、桂皮、香叶，生姜切大块拿刀背拍一下，盖紧压力锅，开始冒气以后再大火煮5分钟左右 备注：因为每个压力锅密封性差距很大，压的时间不一样，建议先少压会，等气没了打开看，如果不够酥就盖上盖子再压几分钟

步骤 8

开盖后大火收汁，不停搅动大肠防止粘锅，收到只剩锅底一层卤汁即可，卤大肠的味道是否浓郁，就看这一步，收汁必须要做，但是也不能收到完全没有卤水，完全收干大肠会很油，影响口感

步骤 9

最后一步，当然就是剪成段上桌吃啦