茶叶中的色素

茶叶中的色素

茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素两部分，含量仅占茶叶干物质总量的1%左右。脂溶性色素不溶于水，有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等。水溶性色素有黄酮类物质、花青素及茶多酚氧化产物茶黄素、条红素和茶褐素等。脂溶性色素是形成干茶色泽和叶底色泽的主要成分。尤其是绿茶、干茶色泽和叶底的黄绿色，主要决定于叶绿素的总含量与叶绿素a和叶绿素b的组成比例。叶绿素a是深绿色，叶绿素b呈黄绿色，幼嫩芽叶中叶绿素b含量较高，所以干色多呈嫩黄或嫩绿色。在红茶加工的发酵过程中，叶绿素被大量破坏，产生黑褐色物质和茶多酚的氧化产物，茶叶中的蛋白质、果胶、糖等物质结合，使红茶干色呈褐红色或乌黑色，叶底呈红色。绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶六大茶类的色泽均与茶叶中色素的含量、组成、转化密切相关。 答案补充 我只能说正常的苦丁不会是说的这个颜色``有可能是加了其他的什么添加剂~~~~

也许是放了什么动物的胆的，注意点哦！
隔夜茶不要喝

墨绿不一定是色素。隔夜茶不要喝。茶色其实和水质有关的。分辨色素最好的的办法就是看茶的颜色。如果所有的颜色都一样是不正常的。深浅不一才是叶子的本色

苦丁茶的外表 黑褐色的、干枯的叶片，夹杂着坚韧的梗，跃动着幽幽的亮
取少许，投入纯白透明的玻璃杯，注入沸水，叶片舒展着，宽厚地润出满杯琥珀色的茶汁，立时，苦香四溢，气韵澄明
隔夜的茶会越来越浓...但是如果是加色素的.应该在2~3泡后.茶汤的颜色就变了.