超高温瞬时杀菌通常适合的食品是()
答案:2 悬赏:80 手机版
解决时间 2021-03-11 23:54
- 提问者网友：临风不自傲
- 2021-03-11 10:21
超高温瞬时杀菌通常适合的食品是()
最佳答案
- 五星知识达人网友：独行浪子会拥风
- 2021-03-11 11:47
参考答案: B
试题难度：★★☆
参考解析： 牛乳在高温下保持较长时间，则易发生一些不良的化学反应。如蛋白质和乳糖发生美拉德反应，使乳产生褐变现象；蛋白质分解而产生H2S的不良气味；糖类焦糖化而产生异味；乳清蛋白质变性、沉淀等。若采用超高温瞬时杀菌，既能方便工艺条件，满足灭菌要求，又能减少对牛乳品质的损害。
试题难度：★★☆
参考解析： 牛乳在高温下保持较长时间，则易发生一些不良的化学反应。如蛋白质和乳糖发生美拉德反应，使乳产生褐变现象；蛋白质分解而产生H2S的不良气味；糖类焦糖化而产生异味；乳清蛋白质变性、沉淀等。若采用超高温瞬时杀菌，既能方便工艺条件，满足灭菌要求，又能减少对牛乳品质的损害。
全部回答
- 1楼网友：長槍戰八方
- 2021-03-11 12:18
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