秘制肥牛的腌制汁配方

秘制肥牛的腌制汁配方

原料：
优质牛肋骨（建议选择IBP牛肋骨，IBP是美国一家牛肉公司，这种牛肋骨的“雪花”分布比较均匀，60元／斤，口感比较滋润）10斤。
调料：
秘制腌制料2000克，坚果碎（核桃、花生、腰果一起打成的碎粒）适量。
秘制腌制料配方：
将蔬菜汁1500克、生抽150克、排骨酱100克、鹰粟粉60克、红酒50克、盐50克、蜂蜜50克、黑胡椒汁50克、牛肉汁50克、日本烧汁50克、柠檬汁10克调匀。
制作方法：
（1）优质牛肋骨10斤自然解冻。将秘制腌制料调匀，抹在牛肋骨表面，放保鲜冰箱腌制一晚。
（2）第二天取出牛肉用锡纸包起来，入烤鸭炉用荔枝木烤制，先明火烤40分钟，再灭掉明火继续烤1小时，用余温焖至牛肉成熟，揭开锡纸能看到牛肉表面有汁水渗出，取出冷藏保存。
（3）走菜时，取出牛肉切成1厘米厚的片，入250℃烤箱约烤1分钟，烤至牛肉表面出油冒泡，撒上坚果碎即可。
制作关键：
最初烤鸭炉中用的是木炭，但温度不好控制，后来改为火力不猛的荔枝木，不会一下将牛肉烤干，灭掉明火后，木头内部依然有余温，用余温焖牛肉可保留牛肉内部的汁水。