油爆虾的做法

油爆虾的做法

主料
青虾
500g

辅料
油
适量
鸡精
适量
料酒
8g
白糖
3g
盐
1.5g
姜
3片
香葱
1根
生抽
3g
步骤

1.准备好材料。

2.切好姜片，葱白，葱绿。

3.用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，向上挑断虾线，再捏住断开的线头，抻出虾线。（动作要慢点拉出来，实在不会的话直接将虾背剪开挑出来）

4.一次将处理好的虾剪掉虾枪，虾须，虾脚；清洗干净后，沥干水分。

5.锅中放适量油，油量差不多盖过虾身，把沥干水分的虾放入炸。

6.炸到虾壳跟肉有点分离，外壳很酥脆即可；将虾捞出沥干油。（虾油有多可另做炒菜用，很香的）

7.锅中留适量虾油，把姜片和葱白放入爆香。

8.把炸好的虾放入翻炒下。

9.加入盐，白糖，料酒，鸡精，生抽，加半小杯的清水（或高汤），大火烧开，收汁。

10.关火，撒上葱绿，略微拌炒下即可出锅。

特色

青虾一般煮着吃，比较平淡，扒皮儿也费事；这种做法不仅美味，而且吃起来也省事儿。

用料1、青虾1斤2、葱半颗切成小段，姜一小块切成丝，蒜4瓣剁碎，干辣椒剪成圈3、生抽酱油1汤匙、糖2茶匙、醋2茶匙放一起兑成汁4、豆油约1两做法

1、青虾一个一个的剪掉头、尾、须足，并用剪刀剪开背部剔除黑线，洗净后沥干水分或用厨房纸擦干。这步很费功夫，不过做好后吃起来就省事了； 2、锅里放油，7成热时把虾倒入锅里爆炒，虾变红后再炒1、2分钟炒熟后盛到盘中； 3、锅里留少量油，爆香葱姜蒜末，倒入调好的汁，烧开后倒入炒熟的虾翻炒，待汁收干变浓即可出锅。

小贴士

青虾选新鲜的或速冻的都行