油脂跟NaOH如何反应，为什么

油脂跟NaOH如何反应，为什么

油脂是高级脂肪酸的甘油酯，能与NaOH发生皂化反应生成高级脂肪酸的钠盐和甘油。即酯类的水解。
例如：硬脂酸甘油酯与NaOH反应生成硬脂酸钠和甘油。

发生碱性条件水解，油脂被分解为高级脂肪酸和醇类物质。类似于酯化反应。

水解成高级脂肪酸钠和甘油（丙三醇）也叫皂化反应
在酸性条件下水解成高级脂肪酸和甘油

油脂是甘油三酯，和氢氧化钠发生皂化反应（碱性条件下的水解反应）生成甘油和三分子的高分子脂肪酸。因为酯键在碱性条件下易断裂，一段上羟基生成甘油，另一段上氢生成脂肪酸，碱性条件下生成钠盐（这就是肥皂）。